Кофе из Бразилии

Какой у бразильского кофе вкус?

Шоколадный и ореховый. Чаще всего обжарщики пишут на бразильских пачках тёмный и молочный шоколад, карамель, орехи и фундук. Кислотность у Бразилии самая низкая из четырёх главных стран каталога, а тело плотнее. И растёт бразильский кофе ниже: типичный лот около 1000 м, эфиопский около 2000 м.

Серрадо, Моджиана, Суль-де-Минас

Главный кофейный штат каталога Минас-Жерайс: он указан больше чем в трети бразильских лотов, Серрадо и Суль-де-Минас входят в него. Обрабатывают кофе здесь в основном натуральным способом, когда ягоду сушат целиком.

• Серрадо самый шоколадный: тёмный и молочный шоколад, орехи, карамель. Его чаще обжаривают под эспрессо.
• Моджиана (на пачках и «Можиана») добавляет фундук и апельсин, здесь же встречается сокинг.
• Суль-де-Минас даёт молочный шоколад, карамель, абрикос и финик, его поровну обжаривают под фильтр и эспрессо.

«Сантос» на пачке не регион: это порт и сортировка зерна по размеру.

Бразилия в эспрессо и в воронке

Почти две трети бразильских лотов обжарены под эспрессо, а из смесей почти все. Это зерно для кофемашины и капучино: шоколад и орехи хорошо слышны сквозь молоко. Под фильтр обжарена примерно треть, в воронке Бразилия даёт сладкую чашку с шоколадом, апельсином и пеканом. Отдельная подборка кофе для кофемашины собрана как раз из эспрессо-обжарки.

Бразилия или Колумбия?

Бразилия плотнее и шоколаднее, мытых лотов у неё почти нет. Колумбия чаще мытая, в нотах у неё карамель и красное яблоко, и обжаривают её чаще под фильтр. Для молока берите Бразилию, для чёрного кофе с кислинкой Колумбию. Откуда у Бразилии такой узнаваемый вкус, мы рассказали в статье про кофе из Бразилии.