Бразилия Сантуарио в зерне

Лот с фазенды Сантуарио Суль в Кармо-ди-Минас. Ферму основали в 2015 году, из 120 гектаров под кофе около 80, высота 1380-1430 метров. Кроме бразильской классики здесь растут около 30 редких разновидностей, от руме судан до гейши, а Луис Пауло Диас Перейра подбирает сорта под участки и пробует новые обработки; кофе фермы выходит на Cup of Excellence и Carmo Best Cup. Для этого SL28 выбрали участки с самыми зрелыми и сладкими по шкале Brix ягодами. Ягоды промыли, залили в герметичные баки с мосто, соком кофейных ягод, и 55 часов ферментировали без кислорода под контролем pH. Потом сняли кожицу, оставив часть мякоти, и 30-40 дней сушили как хани на столах под навесом. Оценка Q 85,5, обжарка под фильтр. Во вкусе сочные, чуть винные красные ягоды, цитрусовая свежесть и тягучая карамель.