Зерновая

Кофе из города мастеров

Зерновая не пытается замаскировать своё провинциальное происхождение — наоборот, делает его частью бренда. Тула — город, где создавали оружие, самовары и пряники, и «Зерновая» примеряет ту же логику ремесленного подхода к кофе. Проект родился, когда команда кофейни «Зерна» и бренда обжарки «Фабрика» решила объединить силы и сделать шаг за пределы локального рынка: превратить кофейню в ростерию с шоурумом. Сейчас в команде 10 человек, и кофе отправляется по всей России — от Москвы до Нового Уренгоя.

Оборудование и подход

Основной ростер — Giesen W15, голландская машина с загрузкой 15 кг, которую ценят за стабильность и контроль. Для экспериментов с обработкой зерна и новыми профилями обжарки используется лабораторный ростер IKAWA — компактный инструмент для сэмпл-обжарки и тестирования идей перед выходом на основной объём. Главный обжарщик Артём Карпов жарит кофе уже более шести лет — его любимый метод заваривания иммерсионный, что, возможно, объясняет плотность и сладость фирменных блендов.

Бленды с характером

«Мармеладный», «Сгущенка» — названия блендов звучат несерьёзно, но за ними стоит серьёзная работа с профилями. Тульские обжарщики экспериментируют с ферментацией и подбором пар из разных терруаров, чтобы получить яркие и запоминающиеся вкусы. Один из принципов — создать продукт, понятный любому, от абсолютного новичка до опытного кофемана. Блог на сайте дополняет эту задачу статьями о кофейной индустрии.

Для кого этот кофе

Зерновая подойдёт тем, кто ищет свежее зерно с интересными авторскими блендами по разумной цене. Удобная навигация на сайте — кофе разделён по способу приготовления с выбором помола. Бонусная программа (10% баллами от каждого заказа) делает повторные покупки выгоднее. Для жителей Тулы — шоурум в центре города, где можно попробовать кофе и купить зерно на месте. В Москве линейка представлена у партнёров.