Бразилия Сантуарио в дрип-пакетах

В чашке раскрывается насыщенная сладость красных ягод с сочным, слегка винным характером. Цитрусовые ноты придают свежую кислотность и выразительность, а карамель смягчает фруктовую интенсивность тягучей сладостью. Напиток сочный и многослойный, с балансом между ягодной насыщенностью и цитрусовой свежестью, округлым телом и долгим сладким послевкусием.

Этот лот из Бразилии, обжаренный под фильтр, с анаэробной обработкой 55 часов и хани, разновидность SL28, оценка Q 85,5. Он произведён на фазенде Сантуарио Суль в регионе Кармо-ди-Минас.

Ферма основана в 2015 году и занимает 120 гектаров, из которых около 80 гектаров отведено под кофейные деревья. Кофе выращивается на высоте 1380–1430 метров над уровнем моря. Помимо традиционных для Бразилии разновидностей, здесь культивируют около 30 экзотических, включая руме судан, гейшу, иргачеффе и SL. Производитель Луис Пауло Диас Перейра экспериментирует с подбором разновидностей под конкретный терруар, способами посадки и инновационными методами обработки. Кофе с Сантуарио Суль регулярно участвует в отраслевых конкурсах, включая Cup of Excellence и Carmo Best Cup.

Перед сбором производитель выбирает участки с наибольшей зрелостью ягод и высокой сладостью по шкале Brix. Урожай собирают выборочно вручную или полуручным способом с виброщёткой. Ягоды промывают и помещают в герметичные резервуары с добавлением мосто, сока кофейных ягод. В бескислородной среде кофе ферментируется 55 часов. Затем ягоды депульпируют, оставляя часть мякоти, и сушат по методу хани на столах под навесом 30–40 дней, ежедневно переворачивая. Сушку завершают при влажности 11,5–12% и активности воды 0,4–0,6. После стабилизации кофе сортируют и готовят к экспорту на складе CarmoCoffees.