Выберите вкусовое направление - и мы покажем подходящий кофе
Чтобы у вас и у обжарщика появился общий язык. Когда на пачке написано «ноты черники и бергамота», а вы чувствуете просто «кисло» — дело не в вашем вкусе, а в том, что не хватает словаря. Колесо вкусов и есть этот словарь: оно помогает разложить вкус кофе на узнаваемые ноты, описать его словами и находить лоты, которые вам действительно нравятся, а не покупать наугад. Профессионалы пользуются колесом вкусов SCA уже почти 30 лет. Мы пересобрали его так, чтобы оно было понятно не профессиональному бариста с сертификатом, а обычному любителю кофе.
Вкусовые ноты — это оттенки, которые вы узнаёте в кофе по памяти: ягоды, шоколад, цитрус, цветы. Здесь важно понять одну вещь: это не ароматизаторы и не добавки. Зерно кофе содержит сотни природных ароматических соединений — тех же, что есть в чернике, лимоне или какао. Поэтому в чашке без единой добавки можно отчётливо почувствовать голубику. Нота «голубика» означает не то, что её куда-то положили, а то, что вкус зерна совпал с вашим воспоминанием о голубике. Чем больше нот вы научитесь различать, тем интереснее становится каждая чашка.
Основа — Coffee Taster's Flavor Wheel от Specialty Coffee Association (SCA) и научный сенсорный словарь World Coffee Research: это мировые отраслевые стандарты описания вкуса кофе. Поверх них мы проанализировали сотни реальных лотов от десятков обжарщиков и оставили те ноты, которые действительно встречаются в описаниях кофе на российском рынке. Что-то добавили — например, садовые ягоды и тёплые пряности, привычные нашему вкусу; что-то убрали — дефектные и редкие дескрипторы, которые только путают. Получилось колесо, которое опирается на мировую науку, но говорит на языке того кофе, который вы покупаете здесь.
Выберите сектор, подкатегорию или конкретную ноту на колесе — здесь появится описание, примеры и подходящие лоты.
Всего 20 лотов в каталоге
Torrefacto
Torrefacto
Torrefacto
Torrefacto
Torrefacto
Bailyday
Mikale
Mikale
ЮНАТ Кофе
ЮНАТ Кофе
Kanga Roasters
Kanga Roasters
