Колумбия Санта Мария в зерне

Регион Уила известен последовательной работой фермеров над качеством: зерно отсюда регулярно проходит оценку и сертификацию, а хозяйства применяют органические и устойчивые методы выращивания. Эта партия собрана с пяти ферм (Ла Эсмеральда, Порвенир, Эль Ринкон, Виста Эрмоса и Лас Делисиас) размером от 1 до 10 гектаров, расположенных на высотах от 1500 до 1750 метров. Такой климат замедляет созревание ягод и помогает вкусу набрать сложность.

Обработка мытая: после депульпации кофе выдерживали в танках с чистой водой 12-30 часов, ферментация разрушила клейковину и остатки мякоти, затем зерно сушили 15-20 дней. Сорт Катурра, естественная мутация Красного Бурбона, выведен в бразильском Минас-Жерайсе: он даёт больший урожай и лучше противостоит болезням. Во вкусе виноградный лимонад, помело и молочный шоколад.