Кофе без кофеина

Как делают кофе без кофеина?

Кофеин вымывают из зелёного зерна до обжарки. По описаниям наших обжарщиков схема похожая: зерно пропаривают, чтобы раскрылись поры, несколько часов держат в растворителе или воде, потом снова сушат. Различается то, чем вымывают кофеин:

• Этилацетат из сахарного тростника (метод EA, sugar cane). Самый частый у колумбийских декафов, его использует завод Descafecol.
• Дихлорметан. Почти все гватемальские декафы, где метод назван, сделаны так, например на заводе Coffein Compagnie в Бремене.
• Вода и углекислый газ. Swiss Water, Mountain Water и CO2 встречаются в единичных лотах.

Почти у половины лотов способ не назван, его можно уточнить у обжарщика. Подробнее про каждый метод мы рассказали в статье про декаф.

Сколько кофеина остаётся в декафе?

Совсем немного, но не ноль. Tasty Coffee пишет, что метод EA убирает 97% кофеина, Сварщица Екатерина про свой лот пишет о 99,9%, а Coffein Compagnie заявляет остаток заметно ниже 0,1%. Если кофеин вам нельзя совсем, спросите у врача, подходит ли вам декаф.

Декаф из Колумбии и Гватемалы

Колумбия даёт больше половины подборки, Гватемала около трети, остальные страны встречаются по одному-два лота. В нотах чаще всего чернослив, тёмный шоколад, красное и жёлтое яблоко, карамель. Есть и ферментированные декафы: Де Ла Тьеррита с ко-ферментацией у Kanga Roasters и Стрелки Кофе. Колумбийские лоты с кофеином и без собраны в подборке кофе из Колумбии.

Декаф для фильтра, эспрессо и дрипа

Половина декафов обжарена под фильтр, по четверти под эспрессо и универсально. Больше половины лотов в зерне, больше трети в дрип-пакетах, ещё есть одна капсула для Nespresso и один растворимый. Лоукафы, где кофеина меньше обычного, но больше, чем в декафе, в подборку не входят.