Кофе из Эфиопии

Какой вкус у кофе из Эфиопии?

Чайный и фруктовый. На эфиопских пачках обжарщики чаще всего пишут чёрный чай, абрикос, персик, цитрусы и бергамот, а у лотов под эспрессо вперёд выходят молочный шоколад и сухофрукты.

Многое решает обработка. В мытой мякоть ягоды снимают до сушки, и чашка получается чистой и светлой: жасмин, бергамот, лимон, чёрная смородина. В натуральной ягоду сушат целиком, кофе выходит плотнее и слаще, с персиком, молочным шоколадом и тёмными ягодами. Незнакомые ноты на пачке удобно сверять с нашим колесом вкусов.

Регионы: Иргачеффе, Сидамо, Гуджи

Больше всего эфиопских лотов в каталоге из Гуджи, Иргачеффе и Сидамо, за ними идёт Лиму. Иргачеффе на пачках пишут минимум тремя способами, и все три про одно место.

• Гуджи встречается чаще остальных. В нотах абрикос, чёрный чай, апельсин, жасмин и грейпфрут, мытых и натуральных лотов примерно поровну.
• Иргачеффе даёт цитрусы, персик, бергамот и цветы. Если нужен чистый и цветочный Иргачеффе, проверяйте обработку: около половины лотов региона в каталоге натуральные.
• Сидамо чуть плотнее: абрикос, молочный шоколад, цветочный мёд. Его чаще двух других обжаривают под эспрессо.
• Лиму в каталоге почти целиком с обработкой сокинг: мытое зерно дополнительно вымачивают в чистой воде. В чашке шоколад, сухофрукты и апельсин.

Эфиопия для фильтра и эспрессо

Сначала смотрите на назначение обжарки в карточке: под фильтр и под эспрессо в каталоге примерно поровну лотов. Фильтровая обжарка светлее и сохраняет чай, абрикос и цветы: она для воронки, аэропресса и дрипа. В эспрессо-обжарке больше шоколада и сухофруктов, с ней проще в рожковой кофемашине и в капучино. Светлый фильтровый лот в эспрессо часто даёт слишком кислый шот, поэтому для кофемашины берите эспрессо или универсальную обжарку. Смеси с Эфиопией в основном обжарены под эспрессо.

Чем Эфиопия отличается от Бразилии?

Высотой и вкусом. Кофе типичного эфиопского лота в каталоге растёт на высоте около 2000 м, бразильского около 1000 м. В эфиопской чашке чай, косточковые фрукты и цветы, в бразильской тёмный шоколад, орехи и карамель. Если любите горчинку без кислоты, Эфиопия может показаться резкой: начните со смеси, чаще всего её делают как раз с Бразилией. Почему Эфиопию называют родиной арабики, мы разобрали в статье про эфиопский кофе.