Tasty Coffee

В 2008 году студент-программист Михаил Шаров подрабатывал бариста в Ижевске и возил заведениям города чужой итальянский кофе. Стартовые деньги на первую партию занял его брат Артём. Прибыли это почти не приносило, зато однажды Михаил попробовал кофе свежей обжарки и услышал в чашке фрукты, ягоды и шоколад вместо привычной горечи. Дальше был подержанный сербский ростер, аренда цеха и собственная марка. Первые три года кофе шёл тяжело: рынок предпочитал итальянское. Компания успела развернуться на чайно-кофейные магазины, а когда тот формат стал угасать, вернулась в кофейни и рестораны и осталась там.

В конце 2023 года Tasty Coffee переехала на новое производство: 5 000 квадратных метров на участке в два гектара, спроектированные по экологическому стандарту LEED. Дождевая вода с крыши уходит в подземные резервуары и потом поливает территорию, на офисном корпусе стоят солнечные батареи, а в потолке цеха прорезаны световоды с зеркальными трубами: когда солнце светит ярко, искусственный свет автоматически гаснет. Вокруг завода разбит парк из многолетних растений местной флоры, которым не нужен постоянный полив. Джутовые мешки, картон и пластик уходят в переработку, из отработанной упаковки шьют мерч, а кофейная шелуха бесплатно отдаётся тепличным хозяйствам как разрыхлитель почвы.

Основной парк это шесть конвекционных ростеров Loring S70 Peregrine с загрузкой до 70 килограммов: по заявлению компании, больше нигде в мире шести таких машин на одной площадке нет. Рядом стоит маленький барабанный Giesen W6 на шесть килограммов, на нём жарят лимитированную линейку, микролоты и кофе для чемпионатов бариста, а в лаборатории работают норвежские Roest для оценки образцов. У каждого лота свой профиль обжарки, и повторяемость сторожит техника: график пишется в Cropster, цвет зерна проверяется лазерным колориметром, а всего контрольных точек семь, от температуры загрузки до потери веса. Если партия не попала в профиль хотя бы по одному параметру, система не выдаст QR-код, и упаковочная линия такой кофе просто не примет. По внутреннему регламенту обжарщики меняются ростерами каждую неделю, чтобы одинаково знать все машины.

Главный операционный принцип: утром на складе готового кофе ноль, вечером тоже ноль. Всё, что обжарили и упаковали за день, в тот же день уезжает клиентам. При ежедневном ассортименте в шесть-семь десятков сортов, трёх фасовках и трёх видах помола это сотни складских позиций в сутки, поэтому цех упаковки построен вокруг трёхуровневого конвейера, а заказы за сутки собираются в один общий производственный заказ. Кофе фасуется в азотной среде, а перед упаковкой проходит оптические колорсортеры SOVDA, которые фотографируют каждое зерно и выбрасывают дефектные. На каждой пачке свой QR-код: по нему видно график обжарки, результат контрольного каппинга и время упаковки.

В штате десять Q-грейдеров, и зелёное зерно проходит четыре проверки: образец в стране происхождения, образец перед погрузкой в контейнер, тест по прибытии в порт и приёмка на складе в Ижевске. Пока лот не одобрен, система печатает ему этикетку «Не одобрено» и физически блокирует обжарку. Разблокировать партию может только слепой каппинг консилиумом минимум из трёх человек. Раз в неделю лаборанты заказывают весь текущий ассортимент через сайт под видом обычных покупателей и дегустируют вслепую. Зелёный кофе лежит на климатическом складе при 16 °C и влажности 55%, а с 2025 года компания возит часть зерна сама через собственного импортёра Greengo, от фермы до склада, без посредников.

Вокруг обжарки выросло несколько направлений. Контрактная площадка «СТМ Кофе» делает кофе под марками заказчиков, включая дрип-пакеты и капсулы. Для маркетплейсов компания запустила отдельный бренд PIX с ценами ниже основной линейки, у него в нашем каталоге стоит отдельной карточкой. В Ижевске работают собственные кофейни, одна прямо на территории завода, и тренинг-центр с курсами для бариста, а из цеха обжарки, цеха упаковки и склада зелёного кофе идёт круглосуточная трансляция: посмотреть, как жарят ваш заказ, можно в любой момент.

У обжарщика редкая для рынка коллекция титулов, и она пополняется каждый год. Обжарщик Павел Кривцов занял первое место в национальной премии «Обжарщик года 2026», а до этого Tasty Coffee дважды подряд признавали лучшей компанией в категории «Произвольная обжарка». Команда выигрывала чемпионат кофеен Russian Coffee Cup, а дизайн упаковки в своё время получил международную премию Red Dot Design Award. В штате есть Q-грейдеры по арабике и робусте и сертифицированный тренер SCA, а тренинг-центр в Ижевске работает по программам этой ассоциации.

Это тот случай, когда спешелти продаётся в промышленных объёмах и при этом не превращается в обычный коммерческий кофе. Каталог закрывает почти любой запрос: тёмные смеси под молочные напитки и автоматы, светлые моносорта под воронку, дрип-пакеты в дорогу, капсулы, растворимый и даже кофейный концентрат. Есть подписка с повторением заказа, бесплатная доставка по стране и возврат денег, если кофе не понравился. Если вы хотите пробовать новое каждый месяц и не хотите гадать, свежий ли кофе приедет, это удобная точка входа. Если ищете крошечный локальный ростер с парой лотов и личным письмом в посылке, это не сюда.