Индонезия Суматра Жасмин Каро в зерне

В этом ярком кофе раскрываются ноты жасмина, розы, абрикоса и лимонных леденцов. Зерно вырастили в районе озера Тоба на Северной Суматре, а поставляет его компания Simalem Specialty Coffee. Этот лот обработали методом инфьюзд: при ферментации к зерну добавили цветы жасмина.

Кофе вырастили два фермера, Джераман Гинтинг и Девианта Барус. Они сотрудничают с Simalem с 2023 года и применяют органические методы земледелия. Джераман вместе с супругой возделывает участок площадью 0,9 гектара, а Девианта управляет фермой площадью 0,5 гектара. Оба уделяют особое внимание сбору ягод, чтобы поддерживать стабильное качество кофе. Simalem Specialty Coffee работает в округе Каро на Северной Суматре и обрабатывает небольшие лоты с собственной органически сертифицированной фермы и с участков фермеров-партнёров, что позволяет сохранять информацию о происхождении каждого лота.

Этот кофе разновидности сигарар утанг вырастили на высоте 1400–1500 метров. Разновидность обнаружили в 1988 году на ферме в округе Линтонгнихута. Её название переводят с местного диалекта как «быстро расплатиться с долгом»: высокая урожайность помогала фермерам погашать финансовые обязательства. В 2005 году сигарар утанг официально утвердило Министерство сельского хозяйства Индонезии.

Для этого лота сначала депульпировали ягоды, удалив кожицу и основную часть мякоти. Затем к зерну с оставшейся клейковиной добавили цветы и провели совместную ферментацию. Такой способ относят к инфьюзд обработке, при которой дополнительные ингредиенты участвуют в формировании вкусового профиля кофе.