Индонезия Суматра Каро Карбоник в зерне

Яркий кофе с нотами черники, земляники, листа смородины и чёрного чая. Лот из высокогорий Северной Суматры, от компании Simalem Specialty Coffee.

Этот лот обработали с добавлением культуры Aspergillus oryzae, гриба, который в Восточной Азии используют для ферментации пищевых продуктов. Затем кофе ферментировали в анаэробной среде с углекислым газом. Этот лот разновидности сигарар утанг вырастили на высоте 1400–1600 метров. Разновидность обнаружили в 1988 году на ферме в округе Линтонгнихута. Название переводят с местного диалекта как «быстро расплатиться с долгом»: высокая урожайность помогала фермерам погашать финансовые обязательства. В 2005 году разновидность официально утвердило Министерство сельского хозяйства Индонезии.

В Simalem способ обработки этого лота называют Carbonic Natural. Сначала ягоды размещают на приподнятых столах в тени и вносят споры Aspergillus oryzae. На этом этапе обеспечивают доступ кислорода, необходимого для роста гриба. Он выделяет ферменты, которые расщепляют сложные соединения сырья на более простые.

Затем ягоды помещают в герметичные ёмкости, где воздух замещают углекислым газом, и продолжают ферментацию в анаэробной среде. По наблюдениям производителя, такая обработка усиливает сладость и формирует округлую, сливочную текстуру кофе.