Колумбия Сидра Лас-Флорес в зерне

Это яркий кофе с нотами маракуйи, личи, виноградной газировки и белого вина. Лот разновидности сидра с фермы Лас-Флорес, которой владеет семья Вергара.

Ферма Лас-Флорес находится в деревне Сан-Исидро, муниципалитет Асеведо, департамент Уила. Её основали Эдильберто Вергара и Нубия Айуре в 1990 году. Семья участвовала в Cup of Excellence в 2006 году. Сегодня дело продолжают сыновья Карлос, Йохан и Диего. Карлос и Диего организуют сбор урожая, сортировку и работу сотрудников, а Йохан отвечает за качество, каппинг и контроль производственных процессов.

Для лота отобрали спелые ягоды и перебрали вручную. Первые 48 часов кофе выдерживали в пластиковых резервуарах, контролируя кислотность и Brix. Затем ягоды отсортировали в воде, снизили температуру и подвергли термошоку при 50 °C. Далее кофе поместили в герметичные пластиковые ёмкости для анаэробной ферментации, без доступа кислорода. Добавили дрожжи Saccharomyces cerevisiae штамма T58, активированные при 35 °C, из расчёта 1 грамм на 5 килограммов кофе. Сушили в целых ягодах: около 12 часов механическим способом и примерно 15 дней на солнце. После стабилизации удалили высохшие оболочки и провели электронную и ручную сортировку.

На каппинге этот кофе показался нам настолько ярким и необычным, что мы решили обозначить его обработку как инфьюзд. Это наша оценка вкусового профиля: производитель сообщает о применении дрожжей и термошока, но добавление ароматизирующих компонентов напрямую не подтверждает.