Колумбия Пачамама хани в зерне

Колумбия с фермы Пачамама в Аравии, департамент Рисаральда, обработанная хани с анаэробной ферментацией. Ягоды сутки держат в мешках при температуре до 36 °C, дважды отбирают вручную, а третий отбор делают в воде, охлаждённой до 16 °C: после такого термошока убирают лёгкие зёрна. Затем около 280 часов кофе ферментирует в герметичных ёмкостях при 20 °C и 3-4 недели сохнет, сначала в солнечной сушилке, потом в механической до влажности ниже 12 %. Ферма принадлежит Габриэлю Валенсии и Руби Бастидас, пестициды здесь не используют и опыляют деревья пчёлами из своих ульев. Сорт кастильо, высота 1500 м, урожай 2025 года, оценка SCA 87,5. Во вкусе молочный коктейль, маракуйя, шоколад и манговый джем.