August Coffee

Путь начался в 2005 году, когда Геннадий Трояновский с братом Вячеславом продавали в России итальянский кофе. В 2011 году появился первый собственный обжарочный цех, а в 2015-м братья занялись производством ростеров и дестоунеров под маркой «ТроБрат», сложенной из фамилии и слова «брат». Сам August Coffee появился позже: идея открыть его пришла в августе 2019 года, отсюда и имя бренда. Тогда же команда съездила за первым зерном в Эфиопию, Бразилию и Колумбию, а весной 2020 года привезла из Тюмени свои ростеры и начала жарить.

Это редкий случай, когда обжарщик контролирует не только обжарку, но и станок под ней. В цехе стоят два барабанных ростера собственного производства: маленький TROBRAT-5 на партии от двух до пяти килограммов и TROBRAT-20 на партии до двадцати. Обжарка занимает от восьми до двенадцати минут, дальше зерно уходит на охладительный стол, где поток воздуха комнатной температуры останавливает процесс. Компания «ТроБрат» при этом живёт своей жизнью: ростеры, дестоунеры, пневмозагрузчики и циклоны едут от Калининграда до Хабаровска, а также в Казахстан и Беларусь, и производятся они в Тюмени.

Перед обжаркой зерно проходит дестоунер, который работает как пылесос и вылавливает камни и палочки: инородное тело портит вкус, а заодно ломает кофемолку. После обжарки партия идёт в фотосепаратор «Сапсан», где две камеры отбраковывают слишком светлые и слишком тёмные зёрна, а форсунки выдувают их из потока. Дальше фасовка: из пачки откачивается кислород и замещается азотом так, что внутри остаётся меньше двух процентов, плюс вакуумный пакет с обратным клапаном. По расчёту обжарщика это держит зерно свежим шесть-семь месяцев, что особенно заметно на длинном плече доставки. Каппинг-стол с водой, кофемолками и воронками стоит прямо в цехе, так что дегустация происходит там же, где обжарка.

Второе направление компании это контрактная обжарка под хэштегом «Цех для всех». Небольшой обжарщик или кофейня может выбрать зелёное зерно партнёров прямо на складе, вместе с командой собрать профиль обжарки, упаковать партию в свою упаковку и получить кофе под собственной маркой. Если опыт в обжарке уже есть, встать к ростеру можно самому. По сути это способ запустить свой бренд, не покупая оборудование, и заодно повод для обжарщиков познакомиться друг с другом.

Полки в магазине разведены не по странам, а по задаче: «под эспрессо» и «под фильтр». Один и тот же лот часто выходит в обеих версиях с разными профилями, так что Бурунди или эфиопское Гуджи можно взять и в рожковую кофеварку, и в воронку, и сравнить. Рядом живут офисные бленды с робустой в составе, дрип-пакеты россыпью, в боксах и в версии под молоко, кофейные наборы, чай с каскарой и мерч. Зелёное зерно приходит от импортёров Syd's coffee, RTC-Trading, Hogar cafe, Periscope и SFT-Trading, а распроданные лоты не исчезают бесследно: они переезжают в раздел «Архив».