Колумбия Де Ла Тьеррита в зерне

Это лот мытой экспериментальной обработки из Колумбии. В нём раскрывается чистый, утончённый вкус: цитрусовая свежесть переплетается с нежными цветочными оттенками, а лёгкая пряная нотка придаёт профилю особую глубину. В профиле также раскрываются ноты кардамона, цветов, лемонграсса и лимона.

Ягоды собирают на стадии полу-зрелости, затем тщательно сортируют: около 90% составляют полностью спелые ягоды, 10% полу-зрелые. Депульпация проходит в тот же день, чтобы сохранить свежесть сырья и чистоту обработки. Сначала кофе ферментируют в танках с чистой водой 24–36 часов: ферментация разрушает мусильяж и остатки мякоти, после чего их легко удалить. Затем зерно сушат 15 дней.

Розовый Бурбон не является гибридом Красного и Жёлтого Бурбона. Генетические тесты показали, что это природная разновидность. В конце сентября 2023 года американский импортёр зелёного кофе Café Imports опубликовал статью с результатами генетического тестирования розового бурбона. Исследования проводились дважды: в 2017 году компанией DNA Analytica и в 2023 году компанией RD2 Vision. Результаты показали, что в розовом бурбоне от бурбона только название, а разновидность, скорее всего, произошла от эфиопского наследия и не является гибридом. Исследователи предположили, что розовый бурбон могли завезти в Колумбию из Эфиопии, чтобы обогатить генетический материал местных сортов. Однако исследование Café Imports пока не было научно подтверждено, поэтому точное происхождение сорта не может быть известно наверняка.

Киндио, один из самых известных кофейных регионов Колумбии, входит в Кофейный треугольник. Здесь мягкий климат, плодородные вулканические почвы и перепады высот создают идеальные условия для выращивания арабики. Местные фермеры бережно сохраняют традиционные методы обработки зерна, благодаря чему кофе из Киндио отличается выразительной кислотностью, сбалансированным телом и яркими фруктово-цветочными оттенками в чашке.