Колумбия Себастьян Рамирез декаф в зерне

Яркий декаф из Колумбии экспериментальной обработки. В чашке раскрывается сочный и гармоничный профиль: клубничное варенье и черешня задают ягодную основу, карамель добавляет тёплую сладость, а дольки ананаса придают лёгкую тропическую свежесть.

Это лот анаэробной обработки с добавлением клубники и фруктов, дополнительно декафеинизированный. Ягоды собирают на стадии полузрелости и тщательно сортируют: около 95% составляют полностью спелые ягоды, а 5% полузрелые. Сначала ягоды ферментируются в герметичных танках объёмом 200 литров в течение 120 часов при стабильной температуре 18°C. На этом этапе в танки добавляют CO₂, глюкозу и винные дрожжи, что усиливает контролируемую ферментацию и формирует выраженный фруктовый профиль.

Затем ягоды депульпируют, и кофе проходит дополнительную анаэробную ферментацию в течение 72 часов. На второй стадии в танки инжектируют дегидратированную клубнику и фруктовые компоненты, что углубляет ароматический профиль и добавляет слоистую ягодную сладость. После этого кофе сушили 15 дней, а затем отправили на единственный в Колумбии завод по декафеинизации DESCAFECOL, где кофеин удаляют с помощью этилового ацетата из сахарного тростника: это повышает сладость и сохраняет вкус кофе. Зерно помещают в паровую камеру, где удаляется серебристая кожица, после чего погружают в воду и отправляют в экстракторы с этиловым ацетатом на 8 часов. Декофеинизированный кофе сушат в другой камере до того же содержания влаги, что и до процесса.

Сорт Катурра вывели в Минас-Жерайсе, Бразилия: это естественная мутация Красного Бурбона, дающая больший урожай и обладающая большей устойчивостью к растительным болезням. Лот выращен на ферме Де Ла Тьеррита и обработан на ферме Ла Кордильера, принадлежащей Себастьяну Рамирезу, представителю четвёртого поколения кофейной семьи, управляющей хозяйством Эль Плэйсер. Он специализируется на углекислотной мацерации, контролируемой ферментации и работе с редкими разновидностями, отвечает за обработку ягоды и создание профилей, в которых технология не перекрывает характер кофе. Регион Киндио входит в Кофейный треугольник: мягкий климат, плодородные вулканические почвы и перепады высот создают идеальные условия для арабики, а местные фермеры бережно сохраняют традиционные методы обработки зерна, поэтому кофе из Киндио отличается выразительной кислотностью, сбалансированным телом и яркими оттенками фруктов и цветов в чашке.