KOF

KOF собрали в Новосибирске в 2015 году два брата, Даниил и Максим Пановы, и это до сих пор семейная компания: Максим ведёт её как генеральный директор, Даниил отвечает за кофе. Необычно здесь другое, а именно плотность сертифицированных дегустаторов на квадратный метр: Q-грейдеры сидят и в контроле качества, и в производстве, и даже в продажах. Для покупателя это значит, что человек, который принимает решение «берём этот лот или нет», и человек, который потом объясняет вам его вкус, прошли один и тот же формальный протокол оценки.

Даниил Панов начал бариста в Новосибирске в 2007 году и дальше шёл по всем ступеням сразу: бариста-тренер, ростмастер, Q-грейдер, главный судья российских чемпионатов бариста, глава направления зелёного кофе в международной компании Olam, судья вкуса мировых чемпионатов World Barista Championship и World Brewers Cup. В 2024 году он получил сертификат Q-инструктора, а в начале 2025-го провёл первый собственный курс. Q-инструктор это тот, кто сам подтверждает право других называться профессиональными дегустаторами, и компания называет Даниила одним из 68 таких специалистов в мире.

Профили здесь ведёт Алексей Афанасьев, руководитель производства, который в сентябре 2024 года выиграл Национальный чемпионат по обжарке кофе. Жарят на ростерах Giesen, зерно проходит через колорсортер и колориметр, а степень обжарки фиксируется в Cropster, чтобы партия повторялась от поставки к поставке. Всего в цехе шесть точек контроля обжарки, а готовое зерно не копят на складе: обжаривают под заказ. Контроль качества ведёт Маргарита Булахова, она же руководит тренинг-центром в Новосибирске и с 2018 года судит чемпионат бариста по стандартам SCA.

У KOF долгое партнёрство с Olam, одним из крупнейших поставщиков зелёного кофе в мире, но покупкой по каталогу дело не ограничивается. Команда ездит на фабрики предэкспортной обработки: в Мексике за два дня перепробовали больше восьмидесяти образцов, чтобы собрать собственный контейнер небольших лотов, в Колумбии проехали от Нейвы в Уиле до Питалито, где фермеры сдают кофе на оценку, и провели каппинг прямо там. С эфиопским экспортёром Belyonahi работают с 2020 года, и оттуда приходят лоты вроде Шелбы и Рогичи. Отсюда же берётся широкая карта стран происхождения: Колумбия, Гватемала, Мексика, Эфиопия, Бразилия, Кения, Руанда, Суматра.

Каталог разложен по задаче и по цене. Основная часть это моносорта и смеси в фасовках 250 и 1000 граммов, отдельно стоят «Чемпионские бленды» и дрип-пакеты коробками с рисованными этикетками. Наверху линейка RED GRADE: лимитированные лоты, которые Даниил отбирает лично и оценивает от 89 баллов, они продаются маленькими пачками по сто граммов и живут ровно до конца партии. Рядом с кофе идёт большая чайная витрина, от улунов до матчи. Помол под конкретный прибор выбирается при заказе, так что степень помола подгонять самому не придётся.

Название компании читается буквально: KOF много учит. В Новосибирске работает тренинг-центр, у основателя есть авторский курс по приготовлению кофе на мировых чемпионатах, построенный на его же судейском опыте, а команда возит открытые каппинги всего ассортимента и обучение для партнёров по городам, от Новосибирска до Владивостока. В телеграм-канале выкладывают рецепты с точными цифрами: помол на конкретной кофемолке, температура, минерализация воды и схема вливаний по секундам. Для офисов есть отдельная программа с фильтр-машиной и готовыми пакетами под заваривание.