Мексика Тенехапа от KOF, кофе из региона Тенехапа, Сан-Кристобаль-де-лас-Касас, Чьяпас. Лот обработан мытым способом и обжарен под фильтр, поэтому в чашке стоит ожидать чистый, читаемый профиль без тяжелой ферментной плотности. Во вкусе обжарщик указывает нектарин, апельсин и нутеллу: нектарин дает мягкую косточковую фруктовость, апельсин добавляет цитрусовую кислотность, а нутелла формирует сладкую шоколадно-ореховую базу.
Высота 1000–1350 м. Для кофе это скорее среднегорный диапазон: он обычно дает более мягкую кислотность и округлое тело, чем очень высокогорные лоты, но при мытой обработке сохраняет чистоту вкуса. В этом лоте такая логика хорошо совпадает с профилем: апельсин отвечает за свежесть, нектарин за мягкую фруктовую сладость, а нутелла за комфортную шоколадно-ореховую сторону.
KOF отдельно описывает, что для Сан-Кристобаля обычно характерна мытая обработка: ягоды сортируют, депульпируют, ферментируют, промывают и затем сушат на приподнятых платформах или в механических сушилках. Такой контроль ферментации помогает получить более чистый и хорошо определяемый вкусовой профиль.
Описание от обжарщика
