KOF

Второй Q-грейдер России

С Даниилом Пановым связана ранняя история российского спешелти. Он стал вторым человеком в стране, получившим сертификат Q-грейдера, то есть квалификацию, которая позволяет профессионально оценивать кофе по протоколу SCA. Его учителем был Q-инструктор компании OLAM Роб Стивен: у него Панов провёл значительное время в лаборатории в США, перенимая знания о зелёном зерне, каппинге и контроле качества. Этот бэкграунд определил ДНК компании: в KOF оценка зерна начинается задолго до того, как оно попадает в ростер.

Только спешелти

KOF сознательно ограничивает себя категорией Specialty Coffee и не работает с коммерческим зерном. Для покупателя это означает предсказуемо высокий уровень вкуса: каждый лот в каталоге набирает минимум 80 баллов по шкале SCA. Зелёное зерно закупается у крупного мирового трейдера OLAM, что даёт доступ к лотам, которые не попадают в стандартные каналы поставок. Жарят на голландском ростере Giesen, который выбирают обжарщики по всему миру за стабильность и контроль.

Кофейня как лаборатория

В 2016 году KOF открыл кофейню на территории «Даниловской мануфактуры» в Москве. Это проект основателей Даниила Панова, Станислава Коротецкого и Артура Поспиха. Кофейня работает не только как точка продажи напитков, но и как площадка для каппингов и знакомства с ассортиментом. Именно здесь можно попробовать, как зерно раскрывается в эспрессо, альтернативных методах и авторских напитках, прежде чем заказывать пачку домой.

Для кого этот кофе

KOF подойдёт тем, кто хочет пить исключительно спешелти и готов доверить выбор сертифицированному Q-грейдеру. Ассортимент из 25+ сортов позволяет подобрать зерно под любой способ заваривания, от рожковой кофемашины до воронки. Владельцам кофеен обжарщик предлагает оптовые поставки с прямым доступом к зерну от OLAM. А жители Москвы могут попробовать зерно лично в кофейне на «Даниловской мануфактуре».