KOF

Второй Q-грейдер России

Даниил Панов — фигура, с которой связана ранняя история российского спешелти. Он стал вторым человеком в стране, получившим сертификат Q-грейдера — квалификацию, позволяющую профессионально оценивать кофе по протоколу SCA. Его учителем был Роб Стивен — Q-инструктор из компании OLAM, у которого Панов провёл значительное время в лаборатории в США, перенимая знания о зелёном зерне, каппинге и контроле качества. Этот бэкграунд определил ДНК компании: KOF — обжарщик, для которого оценка зерна начинается задолго до того, как оно попадает в ростер.

Только спешелти

KOF сознательно ограничивает себя категорией Specialty Coffee и не работает с коммерческим зерном. Для покупателя это означает предсказуемо высокий уровень вкуса: каждый лот в каталоге набирает минимум 80 баллов по шкале SCA. Зелёное зерно закупается у OLAM — одного из крупнейших мировых трейдеров, что обеспечивает доступ к лотам, которые не попадают в стандартные каналы поставок. Обжарка — на ростере Giesen, голландском оборудовании, которое выбирают обжарщики по всему миру за стабильность и контроль.

Кофейня как лаборатория

В 2016 году KOF открыл кофейню на территории «Даниловской мануфактуры» в Москве — проект основателей Даниила Панова, Станислава Коротецкого и Артура Поспиха. Кофейня работает не только как точка продажи напитков, но и как площадка для каппингов и знакомства с ассортиментом. Именно здесь можно попробовать, как зерно раскрывается в эспрессо, альтернативных методах и авторских напитках, прежде чем заказывать пачку домой.

Для кого этот кофе

KOF — для тех, кто хочет пить исключительно спешелти и готов доверить выбор сертифицированному Q-грейдеру. Ассортимент из 25+ сортов позволяет подобрать зерно под любой способ заваривания — от рожковой кофемашины до воронки. Для владельцев кофеен — оптовые поставки от обжарщика с прямым доступом к зерну от OLAM. Для жителей Москвы — кофейня на «Даниловской мануфактуре», где зерно можно попробовать лично.