Мексика Кисая от KOF, фирменный бленд компании Olam / Covoya из региона Чьяпас. Это кофе мытой обработки, обжаренный под эспрессо, с мягким сладким профилем: белый изюм, медовая слива, сливочная карамель и молочный шоколад.
Название Ки-Сайя связано с языком Майя: по описанию KOF, «Ки» означает «вкусный», а «Сайан» означает «природа». Сам лот связан с регионом Чьяпас, где кофе выращивают небольшие производители, а ягоды для спешелти-сегмента проходят отбор и мытую обработку. После депульпирования зерно ферментируют 12–17 часов, затем промывают и сушат на небольших патио рядом с фермерскими домами.
Высота 1200–1800 м. Такой широкий диапазон хорошо объясняет сбалансированный профиль этого кофе: нижняя часть диапазона может давать больше мягкости, тела и шоколадно-карамельной базы, а более высокие участки помогают сохранить кислотность, чистоту и фруктовую сладость. В чашке это логично связывается с дескрипторами изюма, медовой сливы, сливочной карамели и молочного шоколада.
Описание от обжарщика
