Колумбия Эль Бомбо Эспрессо от KOF, кооперативный органический лот из департамента Толима. Кофе выращивают в зонах Планадас, Атако и Гайтания на высоте 1520–2050 метров. В чашке раскрывается сладкий и яркий профиль: карамель, апельсин и красные ягоды. Это кофе мытой обработки, обжаренный в степени medium под эспрессо, с оценкой Q-грейдера 85.
Производители этого региона исторически работали преимущественно с органическим земледелием. При этом развитие фермерских хозяйств долгое время ограничивалось внутренним конфликтом: у местных производителей было меньше доступа к современным знаниям, технологиям и инфраструктуре. Со временем преданность делу, готовность учиться и постепенное внедрение новых методов помогли фермерам повысить качество кофе и получить более выразительный вкусовой профиль.
Процесс производства этого лота полностью органический. Ягоды собирают вручную, затем после отбора лучшие плоды прогоняют по водяным каналам и депульпируют. После этого зерно ферментируется в емкостях от 18 до 24 часов. Когда ферментация достигает нужной стадии, зерно промывают и сушат в параболической системе в течение 10–18 дней, в зависимости от погодных условий.
Департамент Толима получил свое название благодаря Юлиме, принцессе коренного народа и важному символу региона. По местной истории, она родилась неподалеку от вулкана Мачин, в горах реки Путумайо, рядом с Невадо-дель-Руис. Юлима была лидером и шаманом группы племен, населявших район каньона реки Комбейма, и защищала территорию своего народа, его культуру, традиции и обычаи.
Толима находится в центральной части Колумбии и относится к Андскому региону. Рельеф департамента формируется несколькими крупными морфологическими зонами, которые проходят с юга на север. Центральная горная гряда сложена минеральными породами разных геологических эпох. Подножия Центральных Кордильер связаны с обширными отложениями вулканического происхождения. Долина реки Магдалена сформирована третичными и четвертичными осадочными породами, включая более поздние аллювиальные отложения. Еще одна зона, Восточные Кордильеры, ориентирована с юго-запада на северо-восток и состоит преимущественно из меловых осадочных пород с присутствием юрских метаморфических пород.
Колумбия Эль Бомбо Эспрессо подойдет тем, кто хочет получить в рожковой кофеварке сладкую и живую чашку без чрезмерной резкости. Карамель дает мягкую базу, апельсин добавляет цитрусовую яркость, а красные ягоды делают профиль более сочным и объемным.
Описание от обжарщика
