Torrefacto

Идея Torrefacto родилась в феврале 2011 года у друзей, Ильи Савинова и Алексея Германа. Савинов вырос в кофейной семье: его отец руководит одним из крупнейших импортёров зелёного кофе в Россию, и Илья видел изнутри, как обжаренное зерно месяцами лежит на складах, прежде чем попасть к покупателю. Ответом стала модель, которой в России тогда не было ни у кого: кофе жарится только под уже оформленные заказы, склада готовой продукции не существует в принципе. Стартовые вложения ушли на пакеты для фасовки и разработку сайта, первые партии жарили с шести утра до основной работы на паре подержанных сербских ростеров, а первые клиенты пришли с форума Prokofe.ru. В ноябре 2011 года сервис заработал.

К основателям на старте присоединился Сергей Табера, державший до этого небольшой бизнес по ремонту кофемашин. Именно он выстроил производство и профили первых лет, а позже запустил собственный бренд Tabera Coffee, который тоже живёт в нашем каталоге. Torrefacto тем временем ни разу не изменил стартовой модели: обжарка идёт каждый день, заказ отправляется на следующий день после неё, и компания пишет, что с 2011 года не пропустила ни одной обжарки.

Сорта в каталоге разложены не по странам, а по степени обжарки: от самой тёмной группы B+ до светлой D, отдельной буквой R идёт робуста. Под каждый сорт выверен свой профиль обжарки, а дальше покупатель сам выбирает помол под конкретный прибор и может добавить азотную упаковку, чтобы зерно дольше держало свежесть. Такая система отбивает страх выбора у новичка: достаточно понять свою букву, а не перебирать весь каталог.

Жарят на американских ростерах Loring, на которых компания устроила и собственный корпоративный чемпионат по обжарке. Зерно после обжарки проходит фотосепаратор, а образцы уходят в каппинговую лабораторию. Контроль качества возглавляет Q-грейдер Арина Травина, которая судит национальную премию «Обжарщик года». На первом этапе этой премии в сезоне 2026 их «Кения Спайкс АБ» набрала 86 с лишним баллов по форме CQI. Забавная деталь протокола: в той же категории то же кенийское зерно Спайкс выставил новосибирский TAB, так что два обжарщика нашего каталога соревновались одной Кенией.

Почти всю линейку можно купить зелёным зерном для домашней обжарки, и Torrefacto одним из первых в России сделал этот формат доступным. Компания варит шоколад bean-to-bar, и это не сувенир при кофе: в 2023 году её плитки взяли золото и серебро Russian Bean-to-Bar Chocolate Award в категории молочного шоколада. Рядом китайский, тайваньский и японский чай, сухофрукты, специи и даже благовония, а свои бленды компания фасует и в капсулы, и в дрипы.

Название происходит от испанского глагола torrefactar, «обжаривать», а на логотипе живёт Обжар-птица. Вместо рекламы компания вкладывается в тексты: на сайте работает полноценная энциклопедия кофе, от выбора зерна до домашней обжарки, блог ведут сотрудники, а под каждым сортом копятся покупательские отзывы с дегустационными заметками. Савинов пишет, что читает каждый отзыв все эти годы. Кофе Torrefacto наливают партнёрские кофейни от Мурманска до Барнаула.