TAB

Формулу «кофе по науке» легко объявить и трудно подтвердить, но у TAB подтверждения лежат на виду. В команде четыре действующие лицензии Q-грейдера, выданные Ассоциацией спешелти кофе, и получены они не разом для галочки, а по мере роста: первым экзамены сдал директор Борис Рабинович, дальше подтянулись коллеги из лаборатории и цеха. Управляющий лабораторией качества вдобавок держит сертификаты SCA по сенсорике и завариванию и судил национальную премию сезона 2026. Сама лаборатория работает как отдельный узел производства: там идут контрольные каппинги, сэмпл-обжарка новых образцов до решения о закупке и обучение клиентов.

В сезоне 2026 компания отправила на отбор две мытые Кении, Спайкс и Тути, и оба лота преодолели отметку в 87 баллов по форме CQI. Это вывело TAB в топ-6 компаний категории «Обязательный обжар» и в десятку финалистов, а на финале в Москве обжарщик Илья Холуянов занял шестое место среди лучших обжарщиков страны. Годом раньше команда уже доходила до финальной десятки, и тогда это был лучший результат в её истории. Первое место того же сезона 2025 забрала московская Solo Coffee.

Обжаривают на двух голландских Giesen, образцы прогоняют через норвежский сэмпл-ростер Roest. Дальше зерно проходит колорсортер «Сапсан» с камерами и воздушными форсунками, который снимает квакеры и сгоревшие зёрна уже после обжарки. Рядом влагомер, колориметр и камера хранения зелёного зерна с контролем условий. Работают строго под заказ: обжарка идёт ежедневно, кроме выходных, и на сайте висит обратный отсчёт до ближайшей загрузки, а кофе, заказанный до восьми утра, жарят в тот же день.

Начинать год с Африки у команды вошло в привычку: январь и февраль это Кения и Эфиопия со станциями обработки, каппингами на десятки станций сразу и складами экспортёров. Дальше в маршруте появились Колумбия и Бразилия. Отсюда раздел Direct Trade с отдельным значком у лотов и понятная прослеживаемость: у эфиопских и кенийских позиций в каталоге указан не только регион, но и станция. Разложить терруар и обработки по вкусу помогает колесо вкусов.

Каталог разложен не по странам, а по назначению: под молоко, под эспрессо, под фильтр. Эспрессо-бленды носят космические имена (Вега, Капелла, Феникс, Генезис, Галактика), в фильтре живут микролоты и необычные обработки, включая barrel-aged: зелёное зерно выдерживают в бочках из-под крепкого алкоголя, и кенийский лот после такой выдержки отдаёт портвейном. Рядом дрипы, капсулы под Nespresso, сеты, чай, шоколад и техника для заваривания. Из побочного вышла и коллаборация с новосибирской пивоварней: кофейный молочный стаут на их же бразильском зерне.

Своих кофеен у TAB нет, зато есть тренинг-центр, и он работает как открытая площадка: каппинги ассортимента, лекции о том, как формируется оценка кофе, курсы бариста, любительские каптестинги с соревнованием на скорость и точность. Команда возит те же занятия в соседние города и принимает у себя этапы профессиональных чемпионатов. Отдельная часть работы это опт, аренда кофемашин и подбор воды под заваривание, о которой в их блоге написан отдельный разбор.

TAB удобен тем, кто хочет понимать, что покупает: назначение обжарки написано на полке, происхождение подтверждено поездками, оценка выставлена людьми с лицензией. Новичку хватит разделения на молоко, эспрессо и фильтр, чтобы не промахнуться. Опытному интересна другая половина каталога: конкурсные Кении, barrel-aged и микролоты со станций, которые команда отбирала лично. Ждать длинной полки экзотики за пределами этого не стоит, ассортимент здесь собран плотно и без лишнего.