Эфиопия Ворка Вури в зерне

Эфиопия Ворка Вури: плотное тело и обволакивающая текстура. В аромате чувствуются цветочно-пряные ноты, сравнимые с мёдом из луговых цветов, во вкусе раскрываются тёмные ягоды ежевики и ликёрные ноты. В нотах: алтайский мёд, сладкий цитрус, ликёрные ноты.

Ворка Сакаро находится в районе Гедеб зоны Гедео. Гедео делится на шесть районов: Йергачиф, Кочере, Гедеб, Венаго, Дилла и Булле. Гедеб расположен в 434 км от Аддис-Абебы и в 159 км от Хавассы. В районе 16 кебелей, он граничит с Кочере на севере и западе, Керчей в регионе Оромия на юге и Булле Хора на востоке. 75 % территории района находится в субтропическом поясе, подходящем для выращивания кофе.

Ворка Сакаро, один из 16 кебелей Гедеба, расположен в 12 км от главного города. Здесь две частные и одна кооперативная станции мытой обработки. Станция Вури, одна из частных станций мытой обработки в Ворка Сакаро, основана в июле 2012 года компанией Dawit and Abay General PLC. В марте 2017 года её приобрела Ranger Industry & Trading PLC, дочерняя компания BNT Industry & Trading PLC.

Обработка лактоферментация, или Lactic Process, представляет собой экспериментальный метод анаэробной обработки кофе без доступа кислорода. Доминирующими микроорганизмами становятся молочнокислые бактерии. Ягоды или депульпированные зёрна помещают в герметичные ёмкости, ограничивая доступ кислорода. Бактерии расщепляют сахара в мякоти и мусиляже, клейкой оболочке ягоды. В результате брожения углеводы преобразуются в основном в молочную кислоту, а также в углекислый газ и ароматические соединения. Процесс требует строгого контроля температуры и pH для чистого и выразительного вкусового профиля.