Эфиопия Анасора в зерне

Эфиопия Анасора из зоны Гуджи региона Оромия. Гуджи названа в честь одного из племён народа оромо. Административный центр: город Негеле. Самая высокая точка: гора Дара Тиниро. Зона Гуджи была образована в сентябре 2002 года при разделении горных воредов зоны Борена.

Обработка: углекислотная мацерация. Целые кофейные ягоды ферментируют в среде, богатой углекислым газом. Технология широко используется в виноделии и даёт сходный эффект при работе с кофейными ягодами. Ягоды помещают в герметичный контейнер, наполненный углекислым газом. Такая среда предотвращает рост бактерий и стимулирует выработку молочной кислоты. Во время ферментации за ягодами следят, контролируя баланс кислотности и сладости. После завершения ферментации ягоды сушат, затем извлекают кофейные зёрна.

Углекислотная мацерация позволяет получить кофе с винным, сладким и фруктовым вкусом. По сравнению с анаэробной обработкой чашка обычно получается более чистой и изысканной, с хорошо сбалансированной кислотностью.

У Эфиопии Анасора яркая интенсивная сладость, комплексная винная кислотность и чистое тело. В аромате цветы акации, спелые тропические фрукты, алкогольные ноты и ноты фруктового ликёра. Сочетание даёт многогранный вкусовой профиль.