Колумбия Валенсия в зерне

Колумбия Валенсия с фермы Пачамама в регионе Рисаральда. Это арабика разновидности Катимор, которую выращивают Габриэль Валенсия и Руби Бастидас из Hogar Café на высоте 1450 метров над уровнем моря. Оценка Q-грейдера: 88 баллов. С фермой связана личная история: осенью 2022 года команда INGRESSO побывала в гостях у Hogar Café, а основатель компании Денис Мансуров посадил на Пачамаме первые кофейные деревья.

В букете раскрываются ноты жёлтых фруктов, ликёра и тёмных ягод. В чашке яркая винная кислотность, сочность жёлтых фруктов, насыщенные оттенки тёмных ягод и ликёрные ноты. Шелковистое тело придаёт напитку мягкую, обволакивающую текстуру.

Натуральная обработка с анаэробной ферментацией придаёт вкусу глубину и насыщенность. После сбора кофейные ягоды на сутки оставляют в мешках, затем проводят несколько этапов отбора. Во время водной сортировки ягоды резко охлаждают до 16 °C и удаляют плоды низкой плотности. Далее кофе помещают в герметичные ёмкости. Анаэробная ферментация проходит при постоянной температуре 20 °C и длится около 280 часов.

После ферментации кофе сушат в несколько этапов: сначала в солнечной сушилке с контролем температуры и вентиляции, затем в механической. Весь процесс сушки занимает от трёх до четырёх недель. Такой подход помогает постепенно снизить влажность зерна и подготовить его к хранению и обжарке.