СОК кофе

Название читается буквально: СОК это студия обжарки кофе. Формат тоже студийный, а не заводской: производство и кофешоп стоят по одному адресу на Молодёжной, и туда можно просто прийти, выпить чашку, поговорить с обжарщиками и забрать пачку домой. Летом 2024 года команда переехала в новое помещение, потому что старое перестало вмещать людей и оборудование. Ростер Giesen на пятнадцать килограммов, который раньше стоял в самой студии, позже перевезли на основное производство, и теперь на нём работают с малыми партиями и пробуют новые профили.

Поездки в страны происхождения здесь не разовая история для соцсетей, а годовой цикл: Эфиопия, Кения, Бразилия. В Эфиопии команда объезжает станции обработки в Иргачеффе и Сидамо, где рядом стоят натуральная, мытая, хани, анаэробная и углекислотная мацерация, и каппит по несколько десятков лотов за поездку. В Кении работают с экспортёрами, чьи лоты уходят с аукциона: в первый же день там случается каппинг на сотню с лишним образцов, а редкие партии в десять-пятнадцать мешков приходится брать сразу, иначе их не останется. В Бразилии ездят к фермерам, у которых закупаются уже несколько лет подряд. Отсюда и манера называть лоты по имени фермера или станции, а не только по стране.

Технолог Рахмон Мишелашвили выходил на сцену национальной премии «Обжарщик года» четыре года подряд и прошёл её всю: победа в категории обязательной обжарки, потом серебро в основной номинации, потом золото. В том же году он взял серебро Национального чемпионата по обжарке кофе, уступив только победителю. Следом за ним обжарщик Сергей Воронин вошёл в десятку лучших обжарщиков страны по итогам следующего сезона премии. Для региональной студии на полтора десятка человек это редкая плотность наград, и она же объясняет, почему степень обжарки здесь подбирают под каждый лот отдельно.

Кофешоп при производстве работает как открытая дверь: бесплатные пятничные каппинги для тех, кто заваривает дома, гостевые смены в чужих кофейнях, выездные дегустации и лекции на отраслевых выставках. Раз в год команда устраивает собственный ивент с названием «Соковыжималка»: днём аэропресс-баттл, где всем выдают одинаковое зерно и побеждает тот, кто раскроет его лучше, вечером вечеринка с диджеем и грилем. На баттл приезжают не только тюменцы, но и соседи из Екатеринбурга. Отдельно проводят латте-арт-баттлы и приглашают к себе импортёров с фермерами, чтобы устроить совместный каппинг прямо в студии.

Полка разложена по задаче: зерно под эспрессо и под фильтр, дрип-пакеты коробками и наборы-ассорти, семпл-боксы для знакомства и подарочные сертификаты. У каждой позиции на сайте нарисованы три шкалы, кислотность, сладость и горечь, так что выбрать можно не по названию страны, а по профилю. В ассортименте регулярно появляются экспериментальные обработки с последних поездок и сезонные наборы, а описание лота обычно начинается с того, чья это ферма или станция.

СОК подойдёт тем, кому важно знать, откуда зерно, и кто готов читать про терруар и станцию обработки, а не только про ноты в чашке. Здесь широкая карта стран происхождения и заметный крен в сторону Африки, а цены держатся в середине рынка. Если вы живёте в Тюмени, кофешоп закрывает вопрос целиком: попробовали, спросили, забрали. Если ищете обжарщика с длинной эспрессо-линейкой для кофейни и бюджетными блендами, стоит посмотреть и на казанскую Нефть: их пути, кстати, пересекаются на бразильских фермах и в списке участников чемпионата по обжарке.