Индонезия Кевенка Перископ в зерне

Индонезия Кевенка Перископ: яркий лот экспериментальной обработки анаэробным хани с добавлением винных дрожжей. В аромате чувствуются ноты тёмных спелых ягод, сладкого апельсина и цветов, с долгим послевкусием сухофруктов и цветочного варенья.

Станция обработки Кевенка находится у подножия вулкана Иджен в восточной части острова Ява. Кофейные ягоды закупают у десятков небольших фермеров региона. Вулканическая почва с высоким содержанием ортофосфорной кислоты делает кофе более многогранным и сложным по химическому составу.

Особенность станции: система фотосепарации, которая автоматически удаляет дефектные ягоды, флоатеры и зелёные плоды. Около 20–30 % урожая отсеивается ещё до начала обработки, поэтому в работу попадают только самые качественные ягоды. Владелец станции Кевин Соевоендо получил техническое образование в США и прошёл множество профессиональных обучений, включая Q-Processing третьего уровня.

Лот обработан анаэробным хани-способом: ягоды очищают от флоатеров, депульпируют и помещают зёрна в бочки с добавлением винных дрожжей. Ферментация длится 72 часа под солнцем, после этого кофе сушат на африканских кроватях до достижения экспортной влажности.