Колумбия Эль Вергель Перископ в зерне

Кофе из Колумбии с обработкой «Твист» обладает яркой сочной кислотностью, интенсивной сладостью, плотным телом и сливочной текстурой. В аромате присутствуют алкогольные ноты, напоминающие ликер амаретто, а во вкусе ощущаются тропические фрукты и тёмный шоколад.

Ферма Эль Вергель (El Vergel, в переводе «фруктовый сад») расположена в департаменте Толима на высоте около 1700 м над уровнем моря. Она принадлежит Элиасу и Шейди Байтер и их матери Марте. Семья Байтер уделяет особое внимание изучению процессов обработки кофейных ягод, поиску редких разновидностей и сертификации хозяйства в Federación Nacional de Cafeteros.

В 2016 году благодаря сотрудничеству с экспертом по разновидностям Мигелем Хименесом на ферме высадили Geisha, Java, Pacamara, Red Bourbon и Laurina, а первый урожай этих разновидностей собрали в 2017 году. Ежедневно на ферму поступает около 20 тонн свежих кофейных ягод. Высокая мощность станции обработки и новое патио, вмещающее более 100 тонн пергаментного кофе, позволяют эффективно обрабатывать и сушить такие объёмы.

Это особенно важно для производства лотов с обработкой «Твист», требующей значительных площадей для ферментации и сушки. Для лота 5CV-NPHT3-3 применили натуральный полуанаэробный процесс «Твист»: после сбора и флоатинга ягоды поместили в закрученное нейлоновое полотно и оставили на солнце на 72 часа, после чего высушили до влажности 12–13 %.