Гватемала Аярза

Гватемала Аярза Натурал от KOF, кофе натуральной обработки со станции Аярза. В чашке раскрывается яркий фруктово-шоколадный профиль: гранат, малина и молочный шоколад. Это кофе под эспрессо-обжарку, который подходит для ежедневного приготовления и, по рекомендации KOF, стабильнее раскрывается после короткого отдыха после обжарки.

Кофе для этого лота производится мелкими фермерами, которые работают на небольших участках, в среднем около одного гектара. Урожай в регионе собирают с января по март. Типичный фермер, поставляющий ягоду на станцию обработки Аярза, это небольшой землевладелец, который выращивает разные сорта кофе под плотной тенью деревьев. Ягоды часто доставляют на станцию на старых пикапах Toyota, которые считаются одной из главных рабочих машин этого региона.

Условия выращивания здесь во многом задаются климатом. Созревание кофейной ягоды приходится на длинный дождливый период, а сбор урожая, наоборот, проходит в сухой сезон. Культура производства кофе в регионе давно сложилась: фермеры хорошо знают, как выращивать деревья, а сборщики, как правильно собирать ягоды.

При этом у небольших фермеров есть и серьезные ограничения. Многие фермы расположены почти на вершинах гор, поэтому доступ к воде ограничен. Во время дождей временные ручьи появляются, но к началу сбора урожая они пересыхают, хотя именно в этот момент вода особенно нужна для обработки кофе.

Чтобы решить эту проблему, на станции обработки Аярза установили насосы на реке, расположенной примерно в полумиле ниже по склону. Они подают воду на станцию и помогают обеспечить обработку урожая. С 2019 года на станции удалось сократить потребление воды на 50% за счет оборудования, которое позволяет повторно использовать воду для транспортировки кофе.

За последние годы многие фермеры также участвовали в регулярных тренингах по хорошим сельскохозяйственным практикам. Эти занятия, а также выезды сотрудников Olam Guatemala на фермы, помогли повысить продуктивность относительно базовых показателей для региона.

Визитная карточка Аярзы, это Лагуна де Аярза, озеро с двойным кратером. Местные жители связывают с ним множество легенд, а из-за крутых склонов доступ к озеру ограничен. Благодаря этому оно остается почти нетронутым, с насыщенным синим цветом воды и очень спокойной природной средой вокруг.

Для натуральной обработки KOF указывает сочетание ягод из регионов Аярза и Баха Верапас. По описанию обжарщика, Аярза дает вкусу приятный фруктовый оттенок, а Баха Верапас добавляет ноты малины и граната. После сбора ягоды отправляют в Аматитлан для сушки: сначала они проходят сушку на патио, в среднем около 10 дней, затем досушиваются в механической сушилке еще 5–10 часов.

Гватемала Аярза Натурал подойдет тем, кто ищет фруктовый, но не совсем легкий кофе: здесь ягодность и гранатовая кислинка поддерживаются молочным шоколадом, поэтому профиль остается ярким, но при этом понятным и достаточно плотным для эспрессо.