
Капучино с плотной пенкой
Густая бархатная пенка и насыщенный кофе — вот формула капучино. Главный секрет не в машине, а в молоке: охлаждённое, с белком от 3%, взбитое правильно. Рассказываем пошагово, как получить ту самую «кафейную» шапку дома.
Станция Karuthi в Кении делит свои 33 гектара между 378 фермерскими хозяйствами: на семью выходит меньше 0,1 гектара, а значит, зерно в буквальном смысле собрано с семейного огорода в 8–10 соток вручную. Станцию с двух сторон обнимают реки, которые дают чистую проточную воду для мытой обработки. Сорта: классические кенийские SL-28 и SL-34. Оценка Q-грейдера 85, высота произрастания 1700–1900 м. Название Kenya Karuthi PB указывает на пиберри, круглую мелкую форму зерна, отсюда и «крошка» в названии лота. Во вкусе варенье из калины, спелые апельсины и плитка тёмного шоколада, которая в детстве казалась слишком горькой.
Описание от обжарщика
Кислотность
Сладость
Горечь