V60 (пуровер)

Ингредиенты

Необходимые ингредиенты для приготовления

• Кофе светлой фильтр-обжарки, 15 г
• Вода 93-96 °C, 250 мл
• Помол средне-мелкий (как столовая соль)
• Бумажный фильтр V60 (размер 02)

Способ приготовления

Следуйте всем этапам приготовления для лучшего результата

1. Вложите фильтр в воронку и пролейте его горячей водой насквозь: так уходит бумажный привкус, а воронка и сервер прогреваются. Слейте промывочную воду.

2. Смелите 15 г кофе на средне-мелкий помол и засыпьте в фильтр. Встряхните воронку, чтобы слой лёг ровно, и сделайте небольшую лунку в центре.

3. Блум: залейте 30-50 г воды, вдвое-втрое больше массы кофе, чтобы намок весь молотый слой. Качните воронку и дайте кофе раскрыться до отметки 0:45.

4. Первый пролив: круговыми движениями от центра к краю долейте воду примерно до 150 г (это около 60% объёма) к 1:15. Лейте тонкой струёй, не попадая на бумагу.

5. Второй пролив: долейте до 250 г к 1:45, держа уровень воды стабильным. В конце качните воронку, чтобы слой осел ровно.

6. Дайте воде полностью стечь. Ориентир по общему времени 3:00-3:30. Если дольше 3:45, сделайте помол крупнее; если быстрее 2:30, тоньше.

7. Вариации. Крепче: соотношение 1:15 (16,5 г на 250 мл). Слабее: 1:17 (около 14,5 г). Для светлой обжарки Джеймс Хоффман советует воду почти с кипения, 96-100 °C: она полнее раскрывает плотное зерно. Мягче и слаще получится на 92 °C с чуть более крупным помолом. Холодный вариант того же зерна смотрите в нашем японском айс-кофе.

8. Подстройка под зерно. Главный ориентир не обработка сама по себе, а плотность зерна и степень обжарки. Светлую плотную мытую (Эфиопия, Кения) заваривайте на верхней температуре, до 96-100 °C, и тонком помоле: кислотность звонче. Натуральную и анаэробную берите на 1-2 °C ниже и помол чуть крупнее, чтобы фрукт не ушёл в перекрут. Тёмную фильтр-обжарку заваривайте прохладнее, 90-93 °C, и крупнее, иначе полезет горечь.