Мексика Ки-Сайя в зерне

Мексика Ки-Сайя получила своё название от двух слов языка майя: «ки» переводится как «вкусный», а «сайян» — как «природа». Это название напрямую связано с происхождением лота — субрегионом Соя в штате Чьяпас.

Чьяпас расположен на самом юге Мексики, в пределах горной системы Сьерра-Мадре-де-Чьяпас. Регион известен богатой историей и культурой, тропическими лесами, водопадами и древними памятниками цивилизации майя. Среди этих природных ландшафтов находятся и местные кофейные плантации.

Кофе выращивают на высоте 1200–1400 метров над уровнем моря, в тени ореховых и цитрусовых деревьев, магнолий и чалуна. Вулканические почвы, мягкий горный климат и равномерные осадки создают благоприятные условия для постепенного созревания ягод и формируют характерный профиль кофе из Чьяпаса.

Урожай собирают вручную с ноября по апрель, выбирая только полностью созревшие ягоды. После сбора их очищают от мякоти, ферментируют и тщательно промывают. Затем зерно сушат на небольших патио, расположенных рядом с домами фермеров.

Такой способ выращивания и обработки помогает сохранить чистоту и выразительность вкуса, отражённые в названии Ки-Сайя — «вкусная природа»