Аэропресс

Ингредиенты

Необходимые ингредиенты для приготовления

• Кофе светлой фильтр-обжарки, 18 г
• Вода 88-92 °C, 180 мл
• Помол средне-мелкий (мельче, чем для V60)
• Бумажный фильтр аэропресса (1 шт)

Способ приготовления

Следуйте всем этапам приготовления для лучшего результата

1. Классический способ. Вставьте фильтр в крышку, промойте горячей водой, соберите аэропресс и поставьте на чашку или сервер.

2. Засыпьте 18 г кофе, залейте до 60 мл воды 88-92 °C для блума, размешайте и дайте раскрыться 30 секунд.

3. Долейте воду до 180 мл, накройте поршнем, не продавливая, и настаивайте ещё 40-60 секунд. Затем мягко продавите за 20-30 секунд и остановитесь, как только услышите шипение.

4. Перевёрнутый способ. Соберите аэропресс поршнем вниз, засыпьте 18 г кофе, залейте 50 мл, размешайте, долейте до 180 мл: так ничего не капает и контакт с водой полнее.

5. Настаивайте 1-1,5 минуты, наденьте крышку с промытым фильтром, переверните на чашку и отожмите за 20-30 секунд.

6. Концентрат по этому рецепту крепкий: разбавьте горячей водой до вкуса, по типу американо. Осадок в фильтре до конца не продавливайте.

7. Вариации. Крепче: помол чуть мельче или настаивание к 2 минутам. Слабее и мягче: помол крупнее и температура около 88 °C. Есть и рецепт Хоффмана под светлую обжарку: 11 г на 200 мл воды почти с кипения, 2 минуты, свирл и мягкий отжим, чашка выходит легче и ароматнее. Меняйте по одному параметру за раз.

8. Подстройка под зерно. Светлую мытую (Эфиопия, Кения) заваривайте на 90-92 °C и чуть мельче: ярче кислотность. Натуральную и анаэробную берите на 85-88 °C и помол крупнее, чтобы фрукт не горчил. Тёмную фильтр-обжарку заваривайте на 80-85 °C и покрупнее.