ЭФИОПИЯ ЧИЧУ

Эфиопия Чичу — цветочно-фруктовый кофе с нежным ароматом жасмина, сладостью кураги и тонкой чайной нотой улуна.

Лот происходит со станции обработки Чичу, расположенной в высокогорной зоне Гидео, относящейся к кофейному региону Иргачеффе. Местный рельеф состоит из холмов и глубоких долин, а кофейные плантации находятся на высоте 1900–2100 метров над уровнем моря.

Чтобы защитить растения от прямого солнца, фермеры выращивают кофейные деревья под многоярусным теневым пологом. Вместе с кофе здесь растут энсета, акации и другие местные деревья. Прохладные ночи замедляют созревание ягод, помогая им постепенно накапливать сахара.

Урожай собирают с октября по январь. После сортировки ягоды очищают от мякоти, а зерно ферментируют в воде. Для удаления поверхностной влаги кофе сначала размещают на сушильных столах, после чего переносят на африканские кровати и сушат ещё 12–15 дней.

Во время сушки зерно регулярно перемешивают, укрывают в наиболее жаркие часы и защищают от дождя ночью. Трёхэтапная сортировка помогает получить чистый и ровный вкусовой профиль.