БУРУНДИ БУТИХИНДА

Станция обработки Бутихинда расположена на северо-востоке Бурунди, в провинции Муйинга. Её построили в 1992 году на одноимённом холме, чтобы сократить путь, который местным фермерам приходилось преодолевать с собранными кофейными ягодами.

Горный рельеф, особенности местного микроклимата и плодородные вулканические почвы способствуют постепенному созреванию ягод. Многочисленные реки создают лёгкое движение воздуха, которое помогает поддерживать более стабильные температуру и влажность на кофейных плантациях.

Бурунди известно производством мягкого кофе, качество которого во многом связано с высокогорным терруаром и внимательным подходом к выращиванию. Около 96% производимого в стране кофе приходится на арабику. В основном её выращивают небольшие фермерские хозяйства, уделяя каждому дереву особое внимание и практически не используя химические средства.

На станции кофе обрабатывают с применением чистой горной воды из источника Rushombo, находящегося на высоте около 2000 метров. Используется мытый способ обработки: собранные ягоды сортируют, очищают от мякоти и оставляют для ферментации на 12–14 часов. После этого зерно тщательно промывают и сушат на приподнятых африканских кроватях в течение 10–14 дней.

Сочетание природных условий и аккуратной обработки формирует у кофе Бурунди Бутихинда выразительный аромат, заметную кислотность и насыщенный вкус. Сегодня станция сотрудничает примерно с 1500 местными фермерами, помогая им выводить свой кофе на международный рынок спешелти.