Submarine

За четыре года компания трижды сменила имя. В 2017 году это была семейная обжарочная «Брю», потом BRYOU, потом Roasting Brew, а 1 декабря 2021 года вышел релонч под названием Submarine. Начиналось всё с кофеен, чьи владельцы не могли найти стабильного поставщика зерна и решили обжаривать сами. Основатель Роман Хомченко к тому моменту за ростером не стоял ни разу. Сегодня он Q-грейдер и сенсорный судья кофейных чемпионатов, а в ноябре 2020 года занял первое место национальной премии «Обжарщик года». В феврале 2021-го обжарщик компании Андрей Балашов выиграл чемпионат России по обжарке и поехал представлять страну на мировом финале.

Парк собран так, что у каждой машины своя работа. Diedrich IR-5 отвечает за нано-лоты и кофе для чемпионатов, Diedrich IR-12 за яркие и сочные лоты, Loring 35 за стабильный эспрессо на каждый день, маленький Giesen sample за внутренние эксперименты и дорогие эксклюзивные лоты, а ROEST это сэмпл-ростер для образцов. Обжарка ежедневная: зерно уезжает к покупателю на следующий день. Заявленная мощность производства 50 тонн в месяц, за всё время выпущено больше тысячи лотов.

Каждый батч получает свой номер и график обжарки, который сверяется с референсным профилем в Cropster: по температуре загрузки, давлению в барабане, креку и температуре выгрузки. Если программа видит отклонение, батч не идёт дальше, его перезапускают заново. Каждой обжарке дополнительно ставят динамическую оценку по системе SCA. Партии, обжаренные в первую неделю месяца, уходят в архив, чтобы через время сравнить чашку и поправить профиль. Зелёное зерно проходит колорсортер, который убирает дефектные зёрна по цвету, готовый кофе фасуют с азотом, а на этикетку ставят QR-код с данными лота и рецептами.

В 2021 году компания запустила Periscope Origin: собственные эксперименты с обработкой на фермах. Оттуда вырос и твист, их фирменный метод. Ягоды после сортировки и промывки заворачивают в нейлоновое полотно и оставляют ферментироваться под солнцем: воздух внутри остаётся, поэтому среда получается полуанаэробной, а горячая ферментация даёт тропическую сладость и шоколадные оттенки. Название пошло от вида скрученных рулонов. По словам обжарщика, фермеры в разных странах начали применять этот метод уже без их участия. Эксперименты идут в Колумбии, Коста-Рике, Эфиопии, Бразилии, Гватемале, Кении и Гондурасе, а в каталоге есть ещё индонезийские лоты Перископа. Отдельная категория WOW собирает лоты с самыми высокими оценками: на август 2026 года в каталоге встречаются 88 и 91 балл.