Китай Хуангуан эспрессо в зерне

Этот кофе родом из провинции Юньнань, округа Пуэр, уезда Мэнлянь и Симэн, с плантации Хуангуан. Первые плантации Хуангуан были основаны в 1989 году. Средняя высота произрастания составляет 1200–1500 метров над уровнем моря. Инфраструктура включает две стандартные станции мытой обработки и одну станцию предэкспортной подготовки. Суточная мощность позволяет перерабатывать до 120 тонн кофейных ягод.

Кофе растет на рыхлых красно-бурых почвах со сбалансированным содержанием органических веществ. На плантациях богатая экосистема с выраженным биоразнообразием. Высажено более 20 видов теневых деревьев, которые дают оптимальное затенение в 20% и помогают бережно сохранять окружающую среду.

Лот обработан натуральным способом с двойной анаэробной ферментацией. Для обработки отбирают полностью спелые ягоды с большой высоты, затем они проходят флотацию, то есть сортировку по плотности в воде. После флотации ягоды выкладывают на сушильные столы для удаления поверхностной влаги, а затем помещают в ферментационные бочки для первой анаэробной ферментации. Когда pH опускается до 4,9, ягоды переносят на сушильные столы. При снижении влажности кожицы примерно до 17% их возвращают в бочки для второй ферментации, которая длится до появления выраженного аромата красного вина. Затем кофе снова сушат на столах. После полного испарения поверхностной влаги ягоды собирают в толстый слой для медленной 72-часовой аэробной ферментации. На финальном этапе их распределяют тонким слоем и досушивают до влажности 13–14%. В завершение кофе отдыхает на складе минимум месяц перед халлингом.

В чашке раскрываются ноты красного вина, маракуйи, малинового джема и торта прага.