Эфиопия Сидамо Айла Бомбе

Кофе от мелких фермеров с высокогорных склонов деревни Шентаване. До приёмки ягоды проходят ручной отбор: команда станции Ayla убирает незрелые, перезревшие и посторонние. Затем партию отправляют в плавательные баки, где плотные зрелые ягоды отделяют от лёгких и повреждённых, дальше идут только те, что тонут.

Обработка мытая. Депульпация начинается через 6-8 часов после сбора, чтобы остановить стихийную ферментацию. Дальше 36-48 часов в ферментационных резервуарах для размягчения мусиляжа (клейковины). Промывка ручная, в водных каналах: готовность определяют по прозрачности воды, звуку трения и на ощупь. Сушка на африканских кроватях под сеткой 5-7 дней до влажности 11-12%.

Высота 2150 метров, разновидность эфиопское наследие, оценка Q 85,5. Во вкусе цитрус, молочный шоколад и ягодное вино.