HQ! coffee

Библиотека, а не витрина

HQ! coffee позиционирует себя как «библиотеку комплексных и экспериментальных лотов». Ассортимент состоит из небольших партий: когда лот заканчивается, на его место приходит новый, а не копия предыдущего. Это значит, что каждый визит в кофейню или заказ на сайте даёт шанс попробовать что-то, чего раньше не было и больше не будет. Категории на сайте выстроены не по странам, а по характеру вкуса: Rare (редкие), Infused (инфьюзы), Smooth (сладкие и тельные), Washed (мытая обработка).

Инфьюзы и экспериментальная обработка

Одна из фишек HQ! — работа с инфьюзами (кофе, ферментированный с добавлением фруктов или специй). В ассортименте регулярно появляются лоты от колумбийского фермера Хайро Арсилы: кофе с нотами ежевики, личи, маракуйи, кардамона. Отдельная история: Colombia Felipe Arcila Rum Aged (выдержка в ромовых бочках). Тем, кто ищет необычный вкусовой опыт за пределами классического профиля обжарки, HQ! предлагает одно из самых интересных направлений на российском рынке.

Кофейни в клиниках «Медси» и флагманы

HQ! coffee начинался как кофейный проект внутри сети клиник «Медси», и большинство точек до сих пор работают в их зданиях по всей Москве. Вход свободный: не нужно быть пациентом, чтобы зайти за чашкой кофе. В 2023 году появилась первая автономная флагманская кофейня на 3-й Хорошёвской улице, с шоу-румом мерча, завтраками и зоной для работы. Вторая флагманская точка работает в «Сити Парке» на Мантулинской. Напитки готовятся по стандартам SCA.

Прямые закупки и работа с фермерами

Команда HQ! ездит в ориджины: в Колумбию, Кению, Эквадор, Сальвадор, и отбирает зелёное зерно на каппингах у экспортёров и фермеров. Выбор строится не по ценовым категориям, а по вкусовому потенциалу. Как формулирует команда: «Мы пробуем не в категориях „до $12 или до $20“, мы пробуем: „представь, как он поведёт себя с молоком“ или „этого лота всего 30 кг, забираем“». Обжарка идёт на собственном производстве в Москве, отправка день в день или на следующий.

Для кого этот кофе

HQ! coffee подойдёт тем, кто уже знаком со спешелти и хочет двигаться дальше: пробовать анаэробные ферментации, инфьюзы, редкие разновидности (Гейша, Сидра, Yellow Caturra). Ценник выше среднего: от 980 до 2 450 ₽ за пачку 100–200 г. Но это осознанная ставка на микролоты, а не на массовый ассортимент. Для тех, кто варит дома, на сайте есть помол под конкретный способ заваривания: V60, аэропресс, Chemex, гейзерная кофеварка, капельная кофемашина, турка.