HQ! coffee

Первая кофейня HQ! открылась в 2016 году внутри головного офиса Сбербанка, и название это сокращение от headquarters. Дальше точки стали появляться в клиниках «Медси» и «Будь Здоров», и там они работают до сих пор: вход свободный, записываться к врачу, чтобы выпить кофе, не нужно, и на сайте это отдельный вопрос в разделе частых вопросов. Самостоятельных кофеен три: флагманы на 3-й Хорошёвской и на Мантулинской плюс точка в бизнес-центре на Бумажном проезде.

Компания сама называет свой ассортимент библиотекой комплексных и экспериментальных лотов, и это не фигура речи, а рабочее правило. Кончившийся лот не заказывают заново: на его место берут новый. Каждый сорт попадает в кофемолки на месяц или два в году, поэтому и в кофейне, и в заказе легко наткнуться на кофе, которого раньше не было и больше не будет. Полка размечена не по странам, а по характеру: отдельно фильтр и эспрессо, отдельно ферментации, инфьюзы, мытые лоты и декаф, плюс собственная шкала редкости из трёх ступеней, от regular до extra rare. Разложить такой каталог по вкусу помогает колесо вкусов.

Отбор идёт на месте: в офисах экспортирующих компаний, на драй миллах, в гостях у фермеров и на каппингах у партнёров. Формулировка самой команды объясняет подход лучше любого описания: пробуют не в категориях «до 12 или до 20 долларов», а с вопросами вроде «представь, как он поведёт себя с молоком» и «этого лота всего тридцать килограммов, забираем». Микролот здесь означает партию в тридцать-шестьдесят килограммов, собранную вручную в конкретный день с конкретного участка. Отсюда и постоянные гости полки: колумбийский фермер Хайро Арсила с целой линейкой ферментаций, руандийские станции обработки, сальвадорские лаурина и бурбон, редкие разновидности вроде сидры и гейши.

В юбилейной десятой Национальной премии «Обжарщик года» 2026 обжарщик компании Алексей Крючков занял четвёртое место, а сама HQ! coffee вошла в десятку финалистов из шестидесяти семи заявившихся компаний. На первом этапе, где судьи оценивают лоты вслепую по форме CQI, кенийский Карагото АА получил больше 87 баллов, а Ethiopian Blend больше 86 в категории смесей. В той же финальной десятке стоит московская Silky Drum, с которой они разошлись на четыре позиции.

Напитки готовят по стандартам SCA, поэтому молоко в капучино будет 55-65 градусов, а не обжигающим, и об этом честно предупреждают заранее. Сахар и сироп в кофе не добавляют по умолчанию и объясняют это тем, что кленовый сироп, черничный пирог и ванильный пломбир уже выросли внутри зерна. Директивных рецептов у бариста нет: команда сознательно оставляет им свободу, из-за чего одно и то же зерно в разных руках звучит по-разному. Заодно это самый дешёвый способ попробовать лот перед покупкой пачки.

В шапке каждой страницы стоят две даты, ближайшей обжарки и ближайшей отправки, так что покупатель заранее знает, какой свежести кофе к нему приедет. Помол выбирается под прибор: воронка, аэропресс и кемекс идут одной настройкой, дальше гейзерная, капельная, турка и вариант «без помола». Рядом с зерном живут дрипы и ферментационные наборы, а из несъедобного мерч и подарочные сертификаты. Оптом компания не работает и франшизу не продаёт, о чём тоже сказано прямым текстом.

Это самый дорогой обжарщик нашего каталога, и цена здесь честно объясняется тем, что лежит на полке: спешелти микролотами, гейши, сидра, лаурина, инфьюзы и длинные ферментации, причём в фасовке по сто и двести граммов, потому что партии маленькие. Если вы ищете зерно на каждый день и одинаковую пачку раз в месяц, это не сюда: ассортимент здесь меняется быстрее, чем привычка. Если наоборот интересно, что происходит с кофе на границе эксперимента, и вы готовы, что понравившийся лот больше не повторится, терруар и обработки на этой полке разобраны подробнее, чем почти у кого-либо в каталоге.