Silky Drum

Silky Drum появился в конце 2019 года, и его основатели пришли в обжарку не из бизнеса, а со сцены. Руслан Шульга работает в кофе с 2007 года, в обжарке с 2011, дважды выигрывал российский чемпионат по завариванию кофе и доходил до шестого места на мировом первенстве в Гётеборге. С 2011 года он сертифицированный судья SCA, а сейчас главный судья российских чемпионатов бариста. Константин Храмов выиграл российский чемпионат бариста в 2019 году и представлял страну на мировом в Бостоне, где его молочный напиток набрал лучший балл среди всех участников. До Silky Drum оба прошли через производства «Кофе Омни» и «Даблби».

Drum это барабан ростера, silky переводится как «шелковистый» и описывает не внешний вид, а ощущение эспрессо во рту. Название собрано из двух половин ровно поэтому: технология с одной стороны, тактильный результат в чашке с другой. Птица на логотипе отвечает за скорость, кофе уезжает к покупателю сразу после обжарки, а не отлёживается на складе. Партии здесь жарят под заказ, поэтому степень обжарки подбирается под конкретный лот, а не под усреднённую полку.

Самое необычное в Silky Drum это плотность действующих спортсменов на маленькую компанию. Обжарщик Александр Пец пришёл в 2024 году из калининградских кофеен и уже взял серебро национальной премии «Обжарщик года», войдя в тройку лучших обжарщиков страны. Менеджер по работе с клиентами Евгений Бойко выиграл российский чемпионат по аэропрессу, а на следующий год стал серебряным призёром. Специалист по продукту Елизавета Дужникова победила в Brew Battle, бренд-менеджер Мухаммад Джамалов дважды призёр Dalla Corte по Северному Кавказу и основал школу бариста в Махачкале. Для покупателя это значит, что зерно подбирают люди, которые регулярно проверяют себя на чужой оценке.

Каталог разложен по задаче. Эспрессо: стабильные бленды и моносорта, фирменная «Бразилия Силки» задаёт базовый стиль. Фильтр: лоты под воронку, аэропресс и кемекс. Лимитированное: панамские гейши с ферм Асьенда Ла Эсмеральда, Финка Дебора и Котова, лоты с углекислотной мацерацией, кофе с оценкой выше девяноста баллов. Такие позиции продаются пачками по сто граммов, потому что иначе цена чашки становится неприличной. Отдельная полка это собственные эксперименты с обработкой, включая депульпированный анаэробный процессинг. Рядом живёт чайная витрина и дрип-пакеты, а для турки и гейзерной кофеварки на сайте есть отдельные рецепты.

Второе направление выросло прямо из первого. Silky Drum запускает обжарочные производства с нуля и учит на них работать: у Руслана в биографии участие в создании цеха в Португалии и консультирование в Узбекистане. Вторая половина это тренерская работа. Команда готовит участников к чемпионату бариста, Brewers Cup и Russian Coffee Cup, и список подопечных проверяется по именам: чемпион Беларуси Евгений Пинчуков, чемпион Чехии Яромир Бравец, победительница российского чемпионата бариста Лилия Гадельшина, команда кофейни 1.62, выигравшая Russian Coffee Cup. Плюс годы обжарки для чемпионских выступлений в «Кофе Омни» и «Даблби».

Терруарные поездки здесь описывают без пафоса: посмотреть, как работает знакомый фермер, собрать вкусовой профиль, который нравится самим, и привезти лот, которого больше ни у кого нет. Первые эксперименты с ферментацией команда поставила на родине кофе в Эфиопии, где впервые работала с ягодой и загрузила зерно в бочки под анаэробную ферментацию. С тех пор собственный процессинг стал отдельной строкой каталога, а каппинг новых партий идёт до того, как лот попадает на полку.

Silky Drum подойдёт тем, кто хочет спешелти с понятной родословной и не боится верхнего ценового этажа: тут спокойно соседствуют бленд на каждый день и гейша за несколько тысяч за сто граммов. Это хороший адрес, если вы завариваете дома руками и вам важно, чтобы помол и рецепт были расписаны по шагам, а зерно подбирали действующие судьи и тренеры чемпионатов. Если же нужен большой каталог с подпиской и постоянным ассортиментом на год вперёд, короткая полка с лимитированными партиями будет неудобна: часть позиций уходит и не возвращается. За терруаром сюда идти можно, за стабильностью объёмов скорее нет.