Братский кофе

Обжарка на острове посреди Ладоги

Братский кофе жарят на Валааме, острове в северной части Ладожского озера, где почти тысячу лет стоит монастырь. Логистика тут длиннее, чем у любого городского обжарщика: зелёное зерно сначала везут на остров, там оно проходит обжарку и только потом отправляется покупателю. Сами они объясняют выбор места так: чистый воздух вдали от промышленных центров и покой острова. Проект представлен на официальном сайте монастыря, а шапочки из их же линейки мерча вяжет вручную один из братьев. Где ещё в России жарят кофе и чем ростеры отличаются друг от друга, мы собрали в гиде по обжарщикам.

Зерно от 82 баллов и два типа ростеров

Порог отбора обжарщик называет прямо: в работу идёт зерно с оценкой выше 82 баллов. Это выше границы в 80 баллов, с которой кофе считается спешелти, и редкий случай, когда цифра вынесена на главную страницу, а не спрятана в описании лота. Что стоит за самим словом и почему оно про прослеживаемость, а не про маркетинг, мы разбирали в отдельной статье.

Обжаривают на двух машинах разного типа: конвекционной, где зерно греет поток горячего воздуха, и барабанной, где основной нагрев идёт от стенки барабана. Держать оба ростера дороже, чем один, зато под тёмный бразильский эспрессо и под светлую эфиопию можно вести разные профили, а не подгонять всё под одну машину. Как обжарка меняет вкус от светлой до тёмной, показано в нашем гайде.

Кофе, чай и валаамский мерч

В каталоге девять сортов: Бразилия Серрадо и «Выбор Игумена» с орехами и какао, две Колумбии Супремо из Уилы, три эфиопии (Гуджи, Иргачефф, Сидамо), Индонезия Суматра Гайо и кофе без кофеина. Отдельно стоит «Валаамский Крепыш 6:4», единственный бленд линейки с 40% робусты: он сделан под тех, кому нужна крепость и плотное тело без кислотности. Чем робуста отличается от арабики и когда она уместна, объясняем в разборе двух видов.

Форматы не только зерновые: есть дрип-пакеты, капсулы под Nespresso, ассорти из пяти пачек по 50 г для первого знакомства и подарочные тубусы. Рядом с кофе идёт «Братский чай», девять травяных сборов из алтайского сырья, и монастырский мерч: авоськи, кружки, термос, косоворотка, вязаные шапки. Для кофеен и магазинов работает отдельное оптовое направление со скидками от 10, 20 и 50 кг.

Для кого этот кофе

Тёмные бразильские лоты и «Крепыш» подойдут тем, кто варит в турке или гоняет эспрессо с молоком: кислотности там почти нет, в чашке орехи и какао. Эфиопии и колумбийские Супремо, наоборот, кислотные и ягодные, их логичнее заваривать фильтром. Подписки у обжарщика нет, зато набран сильный подарочный ассортимент: тубусы, наборы с чаем и сувениры с валаамской айдентикой. Цены средние по рынку спешелти, около 950 рублей за 250 г, доставка по России бесплатна от 3000 рублей.