Bailyday

Большинство обжарщиков делает дрип-пакеты из того, что уже стоит на полке в зерне. Здесь наоборот: сорта под дрип подбирают отдельно, и весь формат расписан до мелочей. В пакете одиннадцать граммов молотого кофе, шов заполнен азотом и запаян, коробки идут на семь и на двадцать восемь пакетов, а инструкция напечатана и на пакете, и на коробке. Отдельно продаются миксы, где в одной коробке лежат четыре разных сорта. В блоге компании под дрипы отведена целая рубрика, вплоть до разборов «восемь ошибок при заваривании» и «три причины, почему дрип горчит».

Свою упаковку компания объясняет не эпитетами, а ссылкой на «The Freshness Handbook» SCA: в азотной среде, где азот вытесняет из пачки кислород, срок жизни обжаренного зерна удлиняется в два-три раза. Отсюда их собственная цифра: зерно Bailyday держит вкус три-четыре месяца, дальше аромат слабеет, но кофе не портится. Плотный непрозрачный пакет с клапаном и зип-замком тут часть той же логики, и это ровно то, что мы советуем искать на пачке в разборе, как правильно хранить кофе дома.

Каппинг у них не витринная процедура, а четыре обязательные точки: при выборе зелёного зерна и поставщика, при разработке и калибровке профиля обжарки, при выпуске каждой партии и регулярно внутри производственного цикла. Оценка идёт по протоколу SCA, то есть с баллами по каждому параметру, а не по принципу «вкусно или невкусно». Весной 2025 года вся команда прошла курс сенсорного анализа в тренинг-центре импортёра и сдала экзамен SCA, а осенью продакт-менеджер Тимур Малхозов закрыл экзамены Coffee Quality Institute и получил сертификат Q Arabica Grader.

В десятой Национальной премии «Обжарщик года» 2026 из шестидесяти семи компаний во второй этап прошли двадцать шесть, и Bailyday среди них. Её Day Off Blend получил больше 87 баллов по форме оценки CQI и стал вторым результатом во всей категории смесей. Собран он из двух контрастных половин: анаэробной колумбийской Ла Куэвиты и мытой эфиопской Аричи. В той же категории смесей, ступенькой ниже, стоял Ethiopian Blend московской HQ! coffee.

Зерно разложено по назначению: под эспрессо и под фильтр, один и тот же сорт часто выходит в обеих версиях. На карточке каждого лота публикуются оценка Q или SCA и три шкалы, кислотность, сладость и горечь, а вот тело компания не измеряет вовсе. Рядом с моносортами живут бленды и фермерские лоты с внятной историей: колумбийский Эль Рекрео из розового бурбона с ферментацией на восемьдесят часов, перуанский лот с семейной фермы Элиаса Касереса, фермера в третьем поколении. Дальше по каталогу идут капсулы под Nespresso, холодный кофе в банках, чай, шоколад, посуда и техника для заваривания. Разобрать этот набор по вкусу помогает колесо вкусов.

Подписка здесь настоящая, а не кнопка «повторить заказ»: четыре тарифа, от «один и тот же любимый кофе» до микса зерна с дрипами, оплата списывается раз в месяц, свежая партия жарится под отправку, а на время отпуска подписку можно поставить на паузу. Второй контур это кофейни, офисы и отели: оптовый прайс от десяти килограммов, фасовка по килограмму, личный менеджер, а при долгосрочном договоре компания ставит партнёру кофемашину и кофемолку и привозит расходники, стаканчики, чай и сахар в индивидуальной упаковке.