Японский айс-кофе

Ингредиенты

Необходимые ингредиенты для приготовления

• Кофе светлой фильтр-обжарки, 20 г
• Горячая вода 93-95 °C, 180 мл
• Лёд в сервер, 120 г
• Помол средне-мелкий, чуть тоньше, чем для горячего V60
• Воронка V60 и бумажный фильтр (размер 02)

Способ приготовления

Следуйте всем этапам приготовления для лучшего результата

1. Положите 120 г льда прямо в сервер под воронкой: этот лёд заменяет часть воды. Расчёт на 20 г кофе такой: 180 мл горячей воды плюс 120 г льда, то есть лёд занимает около 40% всей жидкости, а суммарно выходит примерно 1:15.

2. Промойте фильтр горячей водой, засыпьте 20 г кофе средне-мелкого помола, разровняйте слой.

3. Блум: залейте 40 г воды, дайте кофе раскрыться до 0:45.

4. Долейте горячую воду круговыми движениями до 180 мл к 1:30-2:00. Кофе капает прямо на лёд и сразу охлаждается.

5. Дайте стечь и активно покрутите сервер, чтобы остатки льда подтаяли и вкус собрался. Перелейте в стакан со свежим льдом.

6. Если лёд в сервере растаял не весь, это нормально: он уже посчитан в общий объём воды.

7. Вариации. Крепче: чуть поднимите дозу, до 22 г на тот же объём, чтобы компенсировать таяние льда. Слабее: соотношение 1:16. Больше цитруса даёт верхняя температура и помол чуть тоньше. Для айс-латте заварите так же, но лейте готовый кофе на лёд с молоком. Долю льда держите около 40% от всей жидкости.

8. Подстройка под зерно. Способ особенно хорош для светлой мытой Эфиопии и Кении: холод подчёркивает ягоды и цитрус. Натуральную и анаэробную берите на 1-2 °C ниже и помол крупнее. Тёмную обжарку для айса берут редко: на холоде сильнее слышно горечь.