Кемекс

Ингредиенты

Необходимые ингредиенты для приготовления

• Кофе светлой фильтр-обжарки, 30 г
• Вода 94-96 °C, 500 мл
• Помол средне-крупный (заметно крупнее, чем для V60)
• Фирменный фильтр Chemex (тройной стороной к носику)

Способ приготовления

Следуйте всем этапам приготовления для лучшего результата

1. Разложите фильтр так, чтобы тройной слой бумаги лёг к носику колбы. Обильно промойте горячей водой, прогрейте стекло и слейте воду через горлышко.

2. Засыпьте 30 г кофе, встряхните до ровного слоя, сделайте лунку по центру.

3. Блум: залейте 60-90 г воды, дайте кофе вспухнуть 35-45 секунд.

4. Долейте до 300 г круговыми движениями, размешайте раз по часовой и раз против, затем долейте до 500 г. Не давайте слою обнажаться.

5. Дайте полностью стечь. Из-за толстого фильтра общее время обычно 4:00-4:30, это нормально.

6. Снимите фильтр, качните колбу, чтобы кофе перемешался, и разлейте по чашкам.

7. Вариации. Крепче: соотношение 1:16. Слабее: 1:17. Помол здесь главный рычаг: если слив идёт слишком медленно и вкус уходит в горечь, сделайте помол ещё крупнее. Порцию легко удвоить: та же пропорция на 45-60 г кофе, время слегка вырастет.

8. Подстройка под зерно. Светлую мытую (Эфиопия, Кения) заваривайте на верхней температуре и помоле на грани среднего, чтобы поймать кислотность. Натуральную и анаэробную берите на 1-2 °C ниже и крупнее, фрукт станет мягче. Тёмную фильтр-обжарку заваривайте прохладнее и крупнее.