Колумбия Диего Вергара в зерне

Натуральный лот с фермы Лас Флорес в Питалито (Уила): это семейное хозяйство Диего Вергары, которое ведёт уже третье поколение. Высота 1750-1850 м, вулканические почвы и облачный микроклимат. Ягоды снимают при сахаристости 22-26° Brix, отсеивают лёгкие и дефектные, 12 часов ферментируют в открытых пластиковых мешках и ещё 48 часов в воде. Затем на 30 минут погружают в воду около 50 °C: так останавливают ферментацию и фиксируют её ароматику. Сушка 15 дней под навесом и сутки в механической сушилке. Сорт Чирозо нашли в Антиокии; его считали мутацией Катурры, но исследования связывают его с эфиопским наследием. Оценка Q87, светлая обжарка под фильтр: клубника, черника, лемонграсс и рислинг.