Колумбия Перископ пакамара

Пакамара с фермы Эль Вергель во Фресно, Толима, из коллекции редких сортов, которую семья Байтер высадила в 2016 году вместе с Мигелем Хименесом: гейша, ява, пакамара, красный бурбон, лаурина. Первый урожай этих деревьев собрали в 2017-м. Байтеры изучают бактерии и дрожжи, чтобы управлять ферментацией, и стали первой фермой Колумбии с процессом коджи. Высота 1450 метров. Обработка полуанаэробная: ягоды свернули рулоном в нейлоновом полотне и восемь дней ферментировали на солнце, потом 8-10 дней сушили. Оценка SCA 88, фасовка 100 граммов. В аромате гуава, белое вино и бельгийский шоколад. В чашке абрикосовый конфитюр, клубника и миндальный ликёр.