Колумбия Хименес в зерне

Колумбия Хименес, плотный и сладкий кофе полумытой обработки. Во вкусе раскрываются яблоко, сочная мякоть грейпфрута и миндаль. Тело плотное, со сливочной, шелковистой текстурой. Оценка Q-грейдера: 86 баллов. Это арабика сорта Кастильо.

Кофе выращен Маурисио Хименесом в муниципалитете Сантуарио на склонах Западной Кордильеры в департаменте Рисаральда, на высоте 1700 метров над уровнем моря. Сантуарио называют «Жемчужиной Татамы» из-за национального парка Татама, а район входит в Культурный кофейный ландшафт Колумбии. Ягоды доставили на ферму Пачамама недалеко от Перейры, где обработали по технологии, которую подобрал Хосве Валенсия.

Полумытая обработка проходит в две стадии. Сначала кофе 12 часов ферментируется в мусиляже, затем остатки мякоти удаляют, а зёрна выдерживают от 48 до 54 часов, происходит окисление. По данным производителя, это помогает раскрыть сладость и получить плотное тело со сливочной текстурой. Сушка тоже двухэтапная: до недели в солнечной сушилке при умеренной температуре, затем в механической сушилке при температуре до 40 °C в течение одного или двух дней.

Кастильо представили в Колумбии в 2005 году и назвали в честь учёного Хайме Кастильо. Его создали на основе Катурры и гибрида Тимор, чтобы совместить вкусовые качества, высокую урожайность и устойчивость к листовой ржавчине. Вкус Кастильо зависит от региона и обработки, но обычно отличается выраженной кислотностью и сложным профилем. Обжарщик советует готовить этот кофе в воронке V60, капельной кофеварке, аэропрессе, френч-прессе, турке или гейзерной кофеварке. Фильтр подчеркнёт яблочные и грейпфрутовые ноты, а френч-пресс раскроет плотное сливочное тело. Дайте напитку немного остыть, чтобы лучше почувствовать яблочные, грейпфрутовые и миндальные оттенки.