Колумбия Пачамама Кастильо фильтр в зерне

Кастильо с фермы Пачамама в колумбийской Рисаральде, высота 1450 м. Хозяева, Габриэль Валенсия и Руби Бастидас, не используют пестициды и гербициды, а опылять кофейные деревья помогают пчёлы из ульев, поставленных рядом с плантацией. Протокол обработки подобран под терруар Рисаральды: 48 часов предварительной ферментации прямо в ягоде, затем ещё 48 часов спонтанной ферментации зерна, очищенного от мякоти. Сушат на стеллажах под солнцем или в механических сушилках, а при халлинге отсеивают лёгкие, повреждённые насекомыми зёрна и квакеры. Оценка Q85,75, светлая обжарка под фильтр: яблоко, сушёная малина, цедра лимона и фундук.