Бразилия Моджиана в зерне

Ферма третьего поколения в бразильском регионе Моджиана, в штате Минас-Жерайс, на стыке муниципалитетов Кассия, Капетинга и Ибирачи, примерно в 950 метрах над уровнем моря. Её владелец Жан работает на этой земле 15 лет и пробует разные варианты ферментации после сбора урожая. Обработка натуральная: ягоды целиком сушат несколько недель на бетонных патио, которые днём прогреваются, а ночью отдают тепло и сглаживают перепады температуры. Потом с высохших ягод снимают кожуру. В регионе растут мундо ново и катуаи. В чашке грецкий орех, карамель и тёмный шоколад, высокая сладость и средняя кислотность.